周渔府鱼火锅大厅
重庆周渔府餐饮文化有限公司董事长周子兴
【《商界》重庆专稿 记者/文海军 雷祖波 董颖迅】过去20年，周子兴只做了一件事情：成功开创鱼火锅;未来20年，周子兴依旧只做一件事情：把“周渔府”鱼火锅做成老字号。
在四川、甘肃、新疆、西藏、上海、江苏、天津、北京等20多省市，周渔府200多家加盟店已遍布全国。今年8月3日，周渔府四川九寨沟店、重庆洛碛店、甘肃永昌店三店相继开业，其中永昌店是加盟商史先生开设的第三家周渔府。
“在重庆铜梁，周渔府首期投入800万元建立调料生产基地，生产加工、物流配送于一体，预计明年产值达到4000万元。”重庆周渔府餐饮文化有限公司董事长周子兴如此描述战略规划。
谈起火锅市场时，周子兴激情飞扬：“我从1984年开始创业，进入餐饮行业，一生大半部分精力都在餐饮上。”
周渔府锅底不像传统的重庆火锅，不但看上去红红亮亮，而且拥有传统火锅的麻辣，还越吃越香。“周渔府的底料采用天然植物油熬制，更加营养健康。”重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红说。周渔府的底料独特香味堪称一绝，牢牢栓住了客人的胃，加盟合作伙伴也因此遍布全国。
周渔府，一个极具包容性的鱼火锅，到底具有怎样的财富魔力?
鱼火锅开创者
周子兴离开家乡前往重庆学习餐饮技术，那是1982年，他才仅仅15岁半，从此他踏上了从事美食的征程。水生火热的80年代初，周子兴学习生活快乐而又简单，天生聪颖的他很快学会师傅交给的知识。
1984年，一个偶然的机会，周子兴师傅要接一个更大的门面经营，位于棉花街的10平米的店面无偿转给周子兴经营，未满18岁的周子兴，拿到了人生的第一桶金。
1987年，周子兴在川潍办事处属于自己的第一家餐馆，因为手艺精湛，味道独特，餐馆天天生意爆满，这让周子兴下定决心，一定在餐饮界一定要创出自己的一份天空。有了目标之后，为自己让自己的餐馆能够正规化，专业化，他下定决心出去走走，学习更多管理经验。他下定决心出去走走，学习更多管理经验。在东北，周子兴了解到对餐饮的规范管理，小到服务员的站姿。这期间，周子兴学了不少餐饮管理知识。
时间转眼到了1995年，周子兴回重庆开办了“新派胖子火锅”， 周子兴的餐馆走上了有特色，有规模的时代。但是周子兴并不满足，他不断的创新和学习。时隔6年后的2001年，周子兴研发了周渔府火锅的前身“双味鱼火锅”，一经面市，收到顾客的追捧。
没过多久，周子兴把重庆火锅经过自己多年的创新，创建了以鱼为主题的营养火锅。鱼火锅集传统火锅精髓，用四十余种名贵中药材和二十多种调味品精心研制，具有不热不燥、开胃健脾、鲜香浓郁、辣感柔和、延年益寿之特点，是绿色、 健康环保的极品鱼宴火锅。
重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红
只卖香火锅
2001年，周渔府火锅店正式开业。
“第一家店位于杨家坪建设摩托车厂对面(今华润二十四城)，500平米的餐厅，几乎天天爆满，有人称周渔府成了建设厂的第二食堂。”回忆创业的经历，周渔府总经理陈礼红豪气云天。
周子兴、陈礼红几人筹资20多万元，在重庆打响了周渔府称霸全国的第一枪。
短短半年时间，很多餐饮企业模仿周渔府做起了鱼火锅，但一直被模仿，但从未被超越。
周渔府要做中国第一家香火锅，不仅养生滋补，更要绿色、健康。有了这个战略定位，底料选材、熬制工序都有严格的考究，总结出来三大特色：
一是香料：周渔府所采用的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右，质量上乘的白扣颗粒饱满，这种价格在28元/斤，而纯白色的白扣则只需12元/斤。
二是原材料：原材料原则的优劣决定味道是否纯正。“我们通常采购师孟纹花椒，豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒，河南椒带有一点回甜味。”
三是养殖基地：周渔府重庆的所有门店是总部统一配送，这些鱼来自湖北和重庆长寿。“其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。”周子兴介绍说，“以2.5斤~5斤的水库鱼，并且是不属于饲料鱼的范畴。”
精心选材的底料后，熬制后比普通火锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现，一般火锅或者鱼火锅在吃到20多分钟后，如果不加汤你会发现口感越来越咸，因为鱼肉含有大量的“胶质”(蛋白)，鱼汤容易也会凝固成块，而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水，味道并不会变咸，鱼汤也不会凝固成块，让鱼胶质充分保留在鱼里，做到真正的营养滋补，直到就餐完毕味道还是当初一样。
在工艺上有何区别呢?“你不要看到都是放原料，其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。”周子兴向记者透露：一是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制，一般需要2小时方能熬制好，而其它企业仅仅70分钟。二是人工炒料。人工炒料相对比较好把控一些。
陈礼红对《商界》记者说，我们卖的是香火锅，卖的是健康养生火锅。
赚钱才是王道
品牌创立10载，周渔府的单店盈利能力在全国200多家加盟店被证实。
2011年，重庆第一批公租房入驻民心佳园，民心佳园属政府民心工程，因此对申请入驻的商家有一定要求，考虑品牌影响力和消费指数。加盟商王严带带着周渔府相关资料送审主管部门报批，主管部门很快审批通过。
7月10日民心佳园入住当天，周渔府开业。“开业那天，我只能用两个字来形容当时的情况：火爆!”王严向描述当时开业的盛况，自己都觉得无法想象。由于人多，很多人都要排队等候。
王严统计，从10日开业到31日月底，短短21天营业额超过50万元，当月纯利润达到12万元。
其实，这是王严加盟周渔府后开的第二家店面。一个加盟商同时开几家店，在周渔府显得再平常不过，甘肃永昌店已是加盟史先生一口气开了三家。
王严开的第一家店也是如此火爆，位于重庆沙坪坝区西永软件园。由于在总部指导下店面选址好，西永园区都是上班白领，每天客流如织，王严投资的70万元在经营4个月后成功收回成本。
“火车跑得快，全靠车头带!”加盟商经营如此顺利，得益于周渔府品牌发展成熟，完全的加盟体系促进加盟商顺利经营。
周渔府针对加盟商提供全套加盟技术培训，以保证所有加盟店的技术水准，统一店面设计、产品项目，共同发展“周渔府”品牌，实现合作伙伴利润最大化。公司会不定期到各加盟店考察，探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是否和总公司保持一致，让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。
公司在加盟商开第二家店、三家店，公司给予大力支持，包括从加盟费用的象征性收取，到为加盟商提供整套开店计划的人才输出指导。
另外一个，周渔府给每个加盟店配送的调料包机会都是按照成本价供应，“我们要保证加盟商赚钱，只有加盟商赚钱了我们才能赚到钱。”周子兴说，随着原材料价格的飞涨，但到目前为止，公司还是按照以前的价格收取。
进军调料市场
经过11年发展，周渔府200多家加盟店遍布大江南北，周子兴在鱼火锅市场辟出一方天地。如今，他集重庆火锅协会副会长、高级职业经理人、高级营养师、火锅底料高级技术工程师众多荣誉于一身。
“首期投入的800万元已到位，今年年底将完工。”周子兴预计，明年的产值能达到3000万元~4000元。
“明年我们开始在重庆超市小规模试验，后年将走向到全国。”陈礼红告诉记者，不久的将来周渔府调料包将会在各大超市购买到。
11年前，周渔府开创了鱼火锅市场，11年后，周子兴和他的周渔府有了新的起点和目标，周渔府踏上新的旅程!
