锰是人体必需元素 超标不等于中毒
北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐主任认为，人体需要补充一定的微量元素保持身体健康，这些微量元素来自我们的日常饮食或其他途径，比如炒菜用的锅等厨具。锰、帖都是人体的必需元素。
但人体的消化道对金属元素的吸收率很低。消化道有一个屏蔽系统，并不是我们日常补充的多，就吸收的多。人所能吸收的是一个固定量，多余的部分就会被排泄掉。例如补钙，并不是多吃钙片，就能达到补钙的效果。我们提倡多用铁锅，是因为人体会在烹饪的过程中摄取微量的铁元素，但真正的缺铁性贫血患者还是需要服用铁剂等药物来治疗。人体对金属锰的吸收率就很低，包括Cr铬不超过5%，一般在1%-2%。
针对报道中锰含量高出国标近四倍的质疑，郝凤桐解释说，安全标准的设置中都会使用一个"安全系数"，并不是"超标即中毒"，就会出现一些症状。临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用"大剂量"下得到的实验数据，来"估算"在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定"安全标准"。
