处在O2O创业概念的风口中，近两年外卖市场成为最受欢迎的领域。而随着百度外卖、饿了么、美团外卖“三国杀”格局形成，早前狂热的外卖O2O正迎来一场严峻的生存考验，整个行业迫切的需要一场全新的升级。
绕不开的模式硬伤，或许是时候反思了
经过多年的发展，外卖O2O市场已经形成了巨大规模，但现在的外卖O2O并没有形成成熟的盈利模式，缺乏对商家足够的掌控力，依靠烧钱补贴换取用户的模式也并不能长久。随着市场规模的不断增长，服务质量无法掌控的弊端也开始显现出来。
不可否认，现在外卖O2O平台仍然没有摆脱中介化的本质。在野蛮通过资本力量疯狂烧钱，做大用户规模和市场份额的阶段，各大平台之间除了价格和补贴之外，其实很难真正说得上有什么差异化。但随着行业竞争从“砸钱”的粗放式竞争逐步向用户体验提升的过渡，市场环境出现了很大的变化。
用户体验大体上分为两大块，其一是加盟商家的菜品质量口感，其二是配送服务的优劣。前者对平台来说很难说真正满足用户的个性化需求，他们能够保证的就只有尽可能的安全，事实上各平台在这方面也很难做出差异化。而后者则很大程度会直接影响到外卖O2O平台的口碑。从这个角度来看，配送服务很大程度上已经成为外卖O2O平台之间竞争的核心战场。
事实上外卖行业发展到现在这个阶段，真正的痛点仍然是物流时效，这也是为何外卖三巨头纷纷在物流这一战场展开激烈厮杀的原因所在。对外卖O2O平台来说，很多时候他们考虑的配送服务都将重心放在了送餐速度上。其实如果通过技术手段或牺牲人效都可以达到这一目的，但我们要思考的一个问题是：用户需要的真是越快越好吗?
快，当然是一个很好的体验，但如果这种快建立在用户期许之外，那么有时反而会给用户造成一些困惑。尤其对生活节奏越来越快的白领人群来说，他们的固定用餐时间往往十分有限，配送太快太慢其实都会影响到正常的用餐体验。从这个角度来看，做到配送准时其实才是考验外卖平台的核心指标。
外卖决胜之战，准时将成为核心指标
根据不久前易观发布的《中国互联网餐饮外卖白领用户画像分析报告2016》显示，白领商务市场在中国互联网餐饮外卖整体市场中已经占据绝对主导地位，占比高达62.99%，成为外卖行业第一细分市场。从这个角度而言，白领用户已经全面取代学生用户，成为外卖市场的主力用户。可以说取得白领高端群体的市场份额，将直接决定这场外卖O2O三国杀的最终胜利者。
随着外卖O2O补贴持续下降，这个服务行业最后拼的还得是稳定性和品质。而对白领用户这个最难拓展的市场而言，用户体验显得尤为重要。而物流恰恰是提升用户体验的根本，上文也提到，白领阶层对外卖准时性需求也远比其他用户群体更高。
对正着重发力白领市场的百度外卖来说，如何才能提升物流配送准时率，这是急需思考的问题。在成立两周年之际，百度外卖推出全新品牌视频，如果用一句话来总结的话，那就是“快只是最低标准，准时才是核心目标!”。
我们知道在过去两年里，物流优势已经成为百度外卖在消费者心中最鲜明的标签。百度外卖多年积累的人工智能，特别是深度学习方面的技术，正逐步在外卖领域发挥出无可替代的作用。不久前百度外卖推出了全新品牌slogan：品质生活，安全送达。这次Slogan改变的背后，一定程度上也体现了是百度外卖对食品安全和物流配送的重视。
一个完善的派单系统显然能够有效提高配送效率。百度外卖在两年前决定进入外卖领域的决定性因素就是其所具备的调度系统的核心技术。为了保证送餐准时，百度外卖独立设计出了物流界唯一的全自动化智能调度系统，并申请了30项物流相关专利，而这也使得百度外卖餐品从下单到送达消费者手中所需时间越来越短，配送也越来越准时，目前百度外订单配送的准时率高达98.5%，平均每一单的配时长降至了33分钟内。
百度外卖在准时方面做到了行业领先，除了其智能调度系统之外，还归功于其在线下自建的物流团队。目前，百度外卖已拥有4万多名专职骑士，每名百度外卖骑士都配有唯一的身份识别码，并都与百度外卖的智能物流调度系统进行连接。这样不仅可以随时监测骑士的配送路线、地理位置，还可以追溯骑士送过的每一个餐品，对骑士也形成一种约束监督机制，确保餐品品质和服务品质。
外卖O2O的未来，得高端用户得天下
随着外卖O2O竞争的深入，用户已经不满足于单一的餐饮配送服务，未来外卖O2O的竞争将是平台化的竞争，外卖品质以及平台的丰富度都成为外卖O2O能否可持续发展的重要因素，而支撑平台长期发展的，正是“全品类”这种多维度、深层次的实力。
抓住白领用户，这不仅仅是因为他们现在已经成为餐饮外卖市场主力军，其背后更深次的还是外卖O2O平台走向高端场景的大势所趋。白领阶层的消费能力远远高于学生阶层，取得白领阶层不只是能带来客单价的提升，更重要的是有助于外卖经营品类扩张。事实上，以白领阶层为代表的高端用户才最应该是外卖O2O抓住的市场。
凭借强大的智能物流系统，百度外卖的服务范围已经从传统的餐饮外卖向整个本地生活服务领域不断延伸，相继推出了超市购、水果生鲜、下午茶、送药上门以及质享生活等全品类的外卖业务。而事实上外卖O2O的想象空间和入口价值也正是在于此，借助外卖O2O平台所一手打造的高效物流配送体系横向向更多交易品类拓展。
就整个行业来看，外卖O2O市场将仍然会是一场持久战，单纯依靠补贴获取用户的模式已然成为过去式。事实上，盲目的扩大市场份额获取低端用户也并不是长久之计，这群用户虽然能帮助外卖O2O平台提升整体GMV，但他们很多时候都是依靠补贴驱动，根本谈不上任何的用户粘性。一旦补贴停止，用户自然就会大量流失。
而俘获高端用户，不仅流失率大大下降，还可以衍生各类的增值服务。当然，这条中高端路线注定会异常艰辛。高端用户并不能完全通过价格驱动，这需要外卖O2O平台逐步积累，一步一个脚印。其所需比拼的最终仍然是服务质量和用户体验。百度外卖的“准时”概念或许将会是一个很好的突破口，但能否走得通，仍需时间去证明。
