12月15日，由美团点评主办的“助力餐饮 赋能商家”峰会在长春顺利召开，吉林省餐饮烹饪协会执行会长付旭博、长春市餐饮协会会长伊财顺出席大会，与三百余名餐饮人齐聚一堂，就未来餐饮业态的升级趋势和大数据做新餐饮等话题进行了深入探讨。
大会由付会长致开幕词，美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰、美团点评到店餐饮部黑吉区域经理邢亮、美团点评长春外卖城市经理吴鹏飞、中国餐饮协会实战讲师刘晓勇等嘉宾分别发表了对餐饮行业的独特见解。
餐饮经营未来趋势离不开大数据
在互联网基础设施建设的推动下，如今社会已经进入了大数据时代。大数据时代的来临，同时推动了餐饮行业的产业升级，新餐饮时代的变革也随之产生。
什么是新餐饮时代?在白秀峰看来，随着新餐饮的特征愈发清晰，其表现为五大特点：在线化、数据化、品牌化、模式化、做外卖。
在新餐饮时代下，餐厅可依靠大数据思维，将长期存在的不确定性变为确定性，以更精准的捕捉和满足消费者的需求。未来，餐厅的每个经营环节，选址、选品、定价、营销以及各种重大决策，都离不开大数据的支持。
为了紧跟新餐饮时代的步伐，美团点评积极进行产品创新、深化服务和行业拓展，并构建以六大赋能为核心的餐饮生态圈，从营销、IT、经营、金融、供应链和物流六大方面持续为餐厅赋能，助力餐厅提升经营效率，给消费者和商家创造更多价值。
从餐饮大数据看长春餐饮业发展
回望过去几年，整个餐饮行业处于“餐厅的新开数量高于停业数量，整体餐饮市场以5%以上的净增量扩张;餐饮行业的季度性规律明显，上半年的净增比率要明显高于下半年”的发展态势中。
会上，邢亮分享了《长春餐饮大数据报告》。该报告从当地热搜榜数据(品类、商圈、品牌)、用户评价数据(位置、品类、评分)、交易额和订单量(商圈、品类)等多个维度，立体展现长春餐饮业发展现状。
《长春餐饮大数据报告》节选：
外卖成为第三种就餐方式
新餐饮时代蕴藏着巨大的创富机会。相关统计显示，中国在线订餐市场自2013年一直保持高速增长，2016年市场规模达到1662亿元，2017年市场规模达到2046亿元，餐饮行业继续保持高速增长。外卖已经成为第三种常规就餐方式，未来有可能成为互联网最大的生意。
提升外卖能力，依然是传统餐饮企业转型升级的重要契机。结合商家外卖经营痛点，吴鹏飞针对性给出了做好外卖的五大方法，如在基础建设方面可以解决外卖适配性的问题、优化门店对接流程、优化起送价，并统一最大化门店营业时长;经营改善方面，还要注意配送时长优化，增加对骑手人文关怀，缩减出餐配餐时间，实现外卖出品标准化。此外，吴鹏飞还给出了一些流量拓展和转化率提升的具体操作方法，并建议高端连锁型的商家用专属团队管理外卖业务，对店长和商家后台使用进行培训。
找准定位打造新餐饮品牌
新餐饮时代，品牌的力量在逐渐增强。刘晓勇以烧烤店“喝丢一只鞋”为例，从C端文化、菜品结构、品牌设计、营销、战略等方面对餐厅运营进行指导。
在他看来，一个好的故事是一个品牌生命的开始，其核心要素在于品类、品牌、定位语和品牌背书。菜品结构方面，要多类少量，提出流量产品，打造爆品，建立产品塔构系统。品牌设计方面，重点在突出个性，打磨差异化，设计是一个不断升级的过程。营销方面，首先要做到线上形成导流，线下形成存留。其次，建立长效营销体系，使新客不断获入。战略方面，要先成为区域市场的王者，从而布局全国。
在餐饮市场，唯一不变的就是变化。只有经营者的观念不断更新，跟上新餐饮发展的需求，才能迎来自己的春天。美团点评作为新餐饮的践行者，将利用好大数据和产品创新能力的优势，助力餐饮行业稳健发展。
