深耕行业12年、拥有2000多家门店及30多个线上渠道的良品铺子，年初在深圳举行发布会，宣称“成为消费者心智中高端零食的代名词”将是该公司在战略聚焦后的新定位。
商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》认为，在居民消费升级的窗口期，高端零食市场将成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。然而，做高端不是嘴上说说，小小的休闲零食横跨了种植、生产、渠道三大产业领域;以良品铺子一款日销超两吨的“臻品葵花籽”为样本，或可窥见其发展诉求。
瓜子炒制前的人工分选
(小)怎样才算一包好瓜子?
中国人嗑瓜子有上千年历史，在人们眼中，它是一款再普通不过的零食。而良品铺子恰恰是选中了这款看似和“高端”一点儿也沾不上边的炒货，来实现产品和整个供应链层面的升级。
一包瓜子怎样才算好?良品铺子提出了三个标准：第一是好吃，口感香脆;第二，不能有坏籽，一包瓜子，如果吃到两个坏籽，对于街边炒货没有多大影响，但是良品铺子认为对于自己的品牌是有潜移默化的伤害的。“我们很多老客户，如果吃两次都吃到坏籽，他就会不在你这里买了。”良品铺子商品采购中心负责人王效益说。第三，瓜子颗粒要大，要饱满。
这三个标准，从消费者体验层面，两三个步骤就能定高下;而良品铺子为此不惜远赴新疆，延伸并重塑了整条供应链。
正如良品铺子供应链副总裁刘玲所说，部分以农副产品为原料的产品，原料是核心，原料品质在很大程度上决定了成品品质。良品铺子本身是“品牌+渠道”的商业模式，而为了达到自己的标准，只能继续向上游走，自己介入到原料生产环节去把控甚至改变产品的品质，和供应商一起研发，充当供应商的「教练」和「顾问」角色。
(小)一颗五星级瓜子的旅程
从源头把控品质的第一步，是选择合适的产区和品种。我国共有三大葵花籽产区：内蒙古、甘肃和新疆。良品铺子选择了新疆阿勒泰地区。除了温度、光照条件，这里地下水资源比较丰富，且没有城市和工业的污染。
而这里种植的“食葵363”，是由三道眉和美葵杂交培育的新品种，结出的籽个大饱满，香甜酥脆，亩产量能达到250公斤。
去年播种季之前，良品铺子给种植基地负责人周爱民提出了两个要求：一是播种时株距和行距分别增加20厘米。二是全部使用有机的生物质肥和农家肥。这一季，良品铺子的原料田平均株高可以达到2.5米以上，结出了40厘米左右的硕大葵盘，这意味着葵花籽的饱满和成熟。
8月中下旬，向日葵进入收割期，良品铺子又发明了一种新的作业方式。工人由砍一刀变为砍两刀，相当于把葵杆的中间部分去掉，砍下来的葵盘正好可以插在下面的空杆上晒干。
这种方式可以让葵盘保持洁净、晾晒均匀。
成熟的葵盘被送往位于北屯市的初加工工厂进行分选，除去异形、虫蚀和色泽不健康的果实，按照颗粒大小分成三级。只有一级品才能成为良品铺子的原料，每100公斤原料中，只有20%符合这一标准。
饱满、颗粒大的一级品才能成为良品铺子的原料
瓜子的加工工艺相对传统，如果说决定产品品质的因素中，原料占了70%，剩余的30%则是调味料的配比和炒制的火候。和良品铺子许多爆款产品一样，要找到最佳火候，每一批次的产品都需要事先在实验室试制，将炒制的配料、温度、时间详细记录在表格上。
出厂前，大约10%的不合格成品会在最后一道筛选中被剔除。至此，从小小的种子到喷香的瓜子，一粒葵花籽完成了它的成长和蜕变。
(小)从精工到极致的供应链升级
精心打磨一包瓜子，究竟有多大意义?
回到良品铺子提出的“高端零食”战略。良品铺子创始人、董事长杨红春在发布会上称，中国休闲零食业需要高标准的代表作。“行业有非常多提高和改善的空间，但着眼点不是什么惊天动地的大动作，全都是细节。”
这些细节在哪里?在产品和供应链层面，是生产环节的“精工化”，包括坚持原料的品种门槛，建立科学的种植、养殖、采收体系，严格存储和预处理标准，优化配方配料和加工工艺等等。“从颗颗香开始，我们把原料把控形成体系、写进合同，每一个细节都做到可量化、可追溯，最终确保品质的稳定。”良品铺子商品采购部总监王效益说。
从良品铺子内部而言，瓜子只是小试牛刀，关键是如何把瓜子的产品经验标准化通用化，即供应链的全面升级。和一般的第三方物流以及零售型供应链相比，良品铺子最大的不同在于需要对商品有很深的了解和研究。如将供应链解构为零售终端——核心企业层(良品铺子公司)——供应商层——原料商层，绝大多数企业只到第三层，而通过“臻品葵花籽”，良品铺子上溯到了第四层。
从精工到极致化，是良品铺子“越过山丘”的新方向。客观地说，随着国内消费的提档升级，消费者所需要的，是一个懂需求、能创新、高质安全的综合零食服务商。这一需求给了良品铺子追求“高端零食”迭代的机遇。在新的环境下，它的核心竞争力得以释放价值。
