天猫618正在点燃牛排爱好者的热情。数据显示，6月1日至2日，天猫上牛排的成交额同比增长了58%。
牛肉对中国人而言并不陌生，但牛排很长时间都是高档消费的象征。伴随消费升级的大势，几乎所有牛排品牌都在天猫618获得强劲增长：开店五年以上的绝世与小牛凯西，成交额均同比上涨1.3倍;入驻一两年的澳嘉与悦典爆发力惊人，成交额同比分别猛涨7倍与173倍。
而截至6月4日上午10点，仅绝世一家就卖出24万块牛排，约等于1578头成年整牛、卖空了52万平方米的牧场。
天猫618牛排销售大涨 来源/天猫
中国人一向以食用猪肉为主。然而相较猪肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，更易于消化吸收、提高机体抗病能力。相关统计数据表明，中国人牛肉消费占肉类的消费比重已经从1990年的4%提升至2014年的10%，而猪肉消费比占比已经从81%下降至65%。
在国人印象里，舶来品牛排是西餐厅里的高档食物。业内人士指出，2014年左右，越来越多中国消费者会去西餐厅吃牛排，但也有很多人经常因高昂价格止步。
也正是从那时开始，原本向西餐厅供货的绝世，与自营西餐厅的小牛凯西相继转战天猫，用价格更实惠的牛排满足了消费者日益高涨的需求。入驻天猫以来，这两个品牌的年均成交额增速分别达到50%、110%。
小牛凯西主打儿童牛排 来源/品牌天猫旗舰店
到了今年天猫618，牛排品类集中迎来爆发，这离不开天猫的提前布局。早些年，10片八九十元的调味牛排是热销产品，这类拼接、重组的牛排满足了线上消费者对尝鲜和性价比的需求。2018年起，天猫将品质更好的整切、原切牛排作为趋势品类不断推广。“今年主力商家都主打原部位整切的牛排，客单价提升近一倍。”天猫食品行业肉类专家迩思表示。
今年5月，天猫还举办了牛排节，和品牌一起打造更多的消费场景。例如，绝世定位家庭牛排，小牛凯西主打儿童牛排，悦典瞄准健身牛排这一细分类目。如此一来，各品牌的形象更独立鲜明，能差异化地满足不同需求。
悦典主打健身牛排 来源/品牌供图
当然，为了抓住天猫618这一上半年最大的增长机会，这些牛排商家也都纷纷提前规划、做足准备。
小牛凯西从3月就投入备战。它率先升级了供应链，在一家自有工厂基础上，又找到2家合作工作，将生产线从3条增加到8条。它在全国的分仓也从2个扩充到6个，使得每日订单处理量从1000单提升到10000单。悦典的物流仓从4个增至5个，并对主力产品进行预打包，从而提升发货效率。
天猫618期间，绝世的牛排包装线运转不停 来源/品牌供图
加码营销、用直播来种草，成为很多牛排商家在这届天猫618的集体行动。绝世请来淘宝主播TOP1薇娅为自家产品作代言，小牛凯西的牛排出现在淘宝大主播祖艾妈的直播间。悦典则与6个其他淘宝主播进行合作。
回忆起开门红第一晚的情况，小牛凯西天猫店负责人钱志刚难掩兴奋。“我们可以看到实时战报。0点一开始非常紧张，当看到前1小时的销售额达到去年618全部销售额50%的时候，每个人都很开心，觉得辛苦没有白费。”
开门红引爆销量后，这些天各商家的物流部门忙个不停。小牛凯西的杭州主仓增加了10个打包员，其他5个仓库各补充4至8名人手，即便如此打包员还得加班加点。绝世的上海嘉善主仓同样处于加班高峰期，临时增加2条打包线、10名员工，另外4个仓库也都增设了一条打包线。
天猫618仍在继续，每个牛排商家绷着一根弦：关注浏览数据，更新和优化产品，跟进每天订单的发货情况、确保客户体验……一切努力，都是为了在临近18日积蓄能量，迎来更大的爆发。
