2018年，全国餐饮收入实现42716亿元。但在这庞大的数字背后，餐饮人却并没有露出喜色。因为在消费市场持续扩大的同时，餐饮业的“租金高、人力成本高、食材成本高、毛利低”的“三高一低”问题仍未得到解决。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，高成本低利润已成为餐饮业面临的现实。
数据显示，人力成本每年上涨速度超过13%，而年收入同比上涨为9.5%，人力成本的上涨幅度仍高于收入的涨幅，高昂的人力成本在未来依旧是餐饮行业的痛点所在。
60年前，工业机器人的出现解决了流水线工人的用工荒，带来了更高的生产效率;60年后的今天，服务型机器人出现在了餐饮、酒店等服务业场景，将为行业带来一场人力结构的革新。
“月薪”2000元起，机器人凭什么比人工更便宜？
在餐饮行业，送餐机器人正在逐步取代传菜员的工作。在海底捞、旺顺阁等餐厅，深圳市普渡科技研发的“欢乐送”送餐机器人已经成为餐厅的“正式员工”。但作为前沿科技的机器人，“薪水”却比人工低得多，如果将购买成本均摊到三年内，每月成本仅千元。
随着国内电机、激光雷达、视觉摄像头等核心部件供应链的成熟，机器人的硬件成本已经大幅降低;同时，“欢乐送”送餐机器人使用的是由普渡科技自主研发的PuduSLAM多传感器融合算法，核心技术方案由团队自己掌握，进一步降低技术方面的成本。
据了解，“欢乐送”送餐机器人提供了一次性购买与按月租赁两种采购模式。规模较小的餐厅可以采用按月租赁的方式，不同型号租赁价格在每月2000~2500元之间，最低每天仅70元不到;而对于较大的餐饮品牌，可以选择直接购买，根据所处城市薪资水平的不同，投资回报周期在6~8个月内浮动。因此，无论是大型连锁品牌餐饮，或是个体经营的餐厅都能负担起送餐机器人的使用成本。
如今，海底捞、旺顺阁、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、香港美心等知名餐饮企业已开始使用“欢乐送”送餐机器人。随着餐饮头部企业的大规模进入，未来几年内将有越来越多的餐厅共同加入使用机器人送餐的行列，送餐机器人将成为现代餐厅的标配。
省成本还提效率，机器人引领行业智能化升级
降低成本并不意味着降低效率。在传菜这类重复性高的工作上，机器人效率远高于一般服务员。
“欢乐送”送餐机器人可以装载3-5个托盘，并支持多任务配送，每次出餐都可根据最优路径运送到多台餐桌。据了解，一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上，在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘。两台机器人即可完成一家位于北京热门商圈的火锅店3~4名专职传菜员的工作量。
在高效完成任务的同时，“欢乐送”送餐机器人因其成熟的技术方案支持，具有良好的稳定性，从而让店员避免了因频繁维护机器人增加工作量。
通过PuduSLAM多传感器融合算法，“欢乐送”送餐机器人实现了厘米级的定位以及高精度的地图构建，并能在障碍物出现时迅速感应到，提前绕行或在0.5秒内极速刹车。此外，创新的调度系统能在超大场景中支持最多100个机器人的同时协作，让机器人相互配合，从而做到优化行驶路线、提升安全性的同时，也能方便餐厅逐步引入更多送餐机器人，进一步优化人员配置。
餐饮行业仍然在面对高成本低利润的难题，但持续发展的科技正在为行业源源不断地输送新的解决方案。互联网、数字化技术正在改变餐厅传统经营管理模式;冷链技术、供应链平台在进一步降低食材成本;而“月薪”2000元的送餐机器人的出现，将帮助行业解决高人力成本、低效率的困境，优化餐厅的人力结构，助力行业实现智能化升级。
