提到杭州，片儿川少不了，雪菜、笋片、肉丝、面条，一碗下肚烦恼全无。本周案例，东北师傅在杭州，看这家新开的夫妻面馆，如何用7个人、30平米，把十几块的面条生意，做到月交易笔数近万，会员充值月均过万。
一、业务小哥一句话，吴老板放弃四季青超高客流量
本期主角，老杭州面馆，位于三墩某商业街，去年十月开店，门头不大，食客就餐面积约30平米。
这是一家典型的夫妻店，两人分工明确，老板娘负责财务和人员，问到吴老板时，他谦虚地说，“我主要负责打扫卫生”。老板娘一直做的餐饮，吴老板则是做业务出身，商业眼光好、有独到的店铺管理理念。
跟付呗的缘分
吴老板之前在四季青做肉夹馍、凉皮生意，背靠一级服装批发市场，客流量较大，全天都有散客，不会太过集中，吴老板的生意一直很火爆。生意这么好，为什么选址三墩从头再来?
谈到重新选址，吴老板笑着透露，当初就是因为付呗业务员小哥一句话，“这边办公楼多，边上就是小区，地铁也在建。“吴老板多年来一直使用付呗产品，平常跟业务员小哥的沟通也比较多，对业务员小哥的态度和能力都很认可。
“付呗在售后这块也同样优秀，跟进快，尤其技术“，吴老板笑着补充道。
二、一碗面的讲究，对口味精益求精
“年轻的时候，创业有一种激情。转眼孩子已经快毕业工作，我也过了创业的年龄，在这个年龄段，做事是一种责任，跟钱的关系没那么大，每天就想做点事”，吴老板坦言道。
单就口味这一块，吴老板就费尽了心思，“现在大部分人都是即兴消费，但是餐饮很不一样，如果你做的味道不行，下回就不会再来了，如果菜品味道够正，那就不用操心没有回头客了。”
行业定期交流，研究口味
“杭帮面，杭帮面，其实不单是杭州人吃，其他地方，比如陕西、安徽、湖南也会吃，办公楼里有各个省份的同事，如何让杭帮面更被大家喜欢，这是个重点。“吴老板的面馆会定期进行同行交流，有些时候其他店的师傅也会来店交流经验。
“面馆需要根据季节变更口味，菜单方面也要不断创新，根据市场新增菜品“，吴老板讲起面馆经营面露喜色，“比如店里的一道菜——‘生炒鸡’，顾客反馈太辣，原来是季节缘故，青椒品质不高，这时候我们就要根据季节进行食材的调整。“
观察入微，及时调整
开店半年多以来，面馆做了很多调整，菜品原来只有单一的面条，现在增加了拌川、盖浇饭，吴老板观察到很多食客由于工作较忙，往往胃口比较好，在面条分量方面也做了调整。
从细中入手，对口味精益求精，小面馆老客不断。口碑不断吸引客户，做好客户留存也是重点，值得一提的是，吴老板用了付呗的会员管理系统，后台提供活动支持。开业至今，大半年时间，一家客单价十几块的30平米小面馆，会员充值已实现月均过万。
三、生意火爆，拼桌如何提高服务质量？
用餐高峰，店面小，客流量过于集中，怎样才能把生意做快?工具是关键。
用付呗，把生意做快
吴老板的面馆目前使用了付呗的四个功能：收款码、语音音箱、扫码点餐，以及会员充值。
说到一直选择付呗的理由，吴老板表示，当时最先看中的是付呗的收款速度，至于语音播报、扫码点餐、会员营销……这些功能都算意外惊喜，用了才知道有多方便。付呗多码合一，支持微信、支付宝等，顾客付款更便捷。同时支持语音播报功能，可减少漏单风险。
拼桌如何提高服务质量？
面馆目前配置：两位烧面师傅、三名服务员、收银老板娘、跑堂吴老板。对于一家人手有限的小面馆来说，用餐高峰期，特别是中午，怎样在保证速度的同时保持服务质量，是一个极大的挑战。
中午的客流量很大，普通的“一桌一码“扫码点餐功能，已经无法满足吴老板面馆的需求。桌数有限，用餐高峰期食客往往需要拼桌，”一桌一码“难免出现顾客”精挑细选“的情况，同时其他顾客也不好意思拼桌，或者拼桌了点餐也不方便，这对于高客单价的大店面来说，不是问题，但对于客单价较低但生意火爆的小面馆来说，则意味着需要做些调整。
在付呗业务人员的建议下，吴老板选择更为灵活的移动式“扫码点餐”功能。
高峰期，顾客排队较长，前台点餐往往更快，排在前面的顾客可以在前台直接点餐，点完餐就能入座，不用等太久。
而排在后面的顾客，则可以通过老板发放的移动点餐码坐下点餐，在保证速度的同时提高服务质量。“扫码点餐”灵活使用，拼桌不再烦，来老杭州面馆的食客纷纷点赞。
2019年，移动支付几乎成了“基础建设“，付呗将继续优化，特别是目前大热的扫码点餐及会员营销功能，运用技术创新及运营支持，为广大商家定制一站式解决方案，带来更优质的服务。
