突然暴发的新冠肺炎疫情对餐饮行业可谓是“精准打击”。春节期间本是餐饮行业的经营旺季，但随着疫情的蔓延，全国大量餐厅停止营业，各类聚餐和婚宴几乎全部取消。
根据国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。较上年同期相比，餐饮业收入呈现出”断崖式”下跌。
为了尽快恢复餐饮行业，各地政府和金融机构相继推出了扶持政策。央行、财政部、商务部等部门为包括餐饮业在内的企业减负，鼓励企业发展经营新模式，并多地发放餐饮等消费券，激发消费潜力。为了重新步入正轨，餐饮企业也绞尽脑汁，花样百出，裁员、降薪，布局外卖业务，通过打折、送优惠券等方式吸引顾客，更有美团、中饭协联合落地的“无接触餐厅”，助力餐饮业复苏，其中的“机器人小二”——擎朗送餐机器人多次登上热门新闻，成为全民热议的“网红”。
小肥羊火锅启用机器人“新员工” 减少不必要接触
近日，位于郑州红专路的小肥羊火锅餐厅已全部恢复营业。但与疫情前明显不同，进入门店前都需要测量体温并登记、三人以上必须分桌就餐、为了应对特殊时期的食安问题，店内还启用了一位新员工——可爱的智能机器人传菜员。该店的负责人称，“只要您坐在餐厅座位上点了餐，送餐机器人就会把您点的餐自动送到您的面前，并向您将视频取下后，将原路返回取餐点待命。”
保障食品安全之余，送餐机器人是餐企降本增效的有力助手，据悉，该送餐机器人4层托盘，一天可24小时工作，完成300—450盘餐食配送，而一个人一天最多配送200盘，相比人工可以达到1:1的替代率，将服务员从原来的高频次重复枯燥的工作中解放，提升了工作效率也降低了餐厅的用工成本。而在成本方面，对比2018年，住宿和餐饮业就业人员45305元的平均工资，一台擎朗送餐机器人的租金是每月3000元，对比之下，优势显而易见。
小肥羊火锅工作人员表示，送餐机器人最大的作用就是优化人力，解放“传菜员”双腿，让他们从事更为轻松、有价值的餐饮服务工作。
餐饮机器人成应对“报复性”消费王牌
宅家两个月，不少网友直呼想念火锅、炸鸡、烤肉，餐饮行业陆续恢复堂食之后，他们又高呼着“我的快乐又回来了”。尤其是即将到来的五一假期，再加上全国各地发放餐饮券等，“报复性”消费无论在时间还是金钱上，都充分具备条件。
疫情对全体消费者做了一次“安全集训”，解决用餐环节的安全问题，提升消费者用餐的安全安心感，已成为餐饮复工首要防疫功课。此前，中国烹饪协会预测：2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下，行业规模有望步入5万亿时代。如今，如何在逆境中尽快破局重生成为餐饮行业的当务之急。在未来一段时间里，餐饮行业可能都要面对此次疫情的影响，而行业的重组和洗牌在所难免。
中国饭店协会会长韩明表示，“越来越多的餐饮店向消费者提供机器人“无接触”配送服务，一方面加快餐饮业复工的步伐，有助于缓解短期压力，另一方面丰富消费者的选择，通过更加让人放心的机器人送餐赢得消费者信任，为迎接疫情过后的复苏反弹夯实基础。
送餐机器人对于餐饮企业来说，既减少用餐聚集和接触，提高自动化水平，改善了安全卫生条件;还能通过智能化解决餐饮行业的用工难、人力成本高的问题，将成为餐饮业“复苏战”王牌。
