“无接触餐厅”的兴起，重新定义了餐饮服务场景，普通劳动力也得到赋能释放。以送餐机器人为例，保障传菜环节的干净卫生的同时，也是分担工作压力的“好帮手”。单纯的传菜任务量被机器分担，人力资源就可更多运用于诸如“添餐”等个性化服务中，进而更好地满足顾客用餐需求。
疫情防控期间，在有序复工复产的同时如何最大限度降低用餐风险，中国饭店协会与多家餐饮品牌通力合作，餐饮经营新模式“无接触餐厅”应运而生。
据悉，首批“无接触餐厅”在北京、上海等地相继开业并得到外界广泛关注。“无接触餐厅”的适时出现既有助于食品安全建设，又提振了顾客的就餐信心。在疫情防控常态化基础上，客、商正携手共迎用餐消费新风尚。
机器稳护航 堂食就餐“无接触”
除去“无接触送货”“无接触点餐”等举措的陆续实行，在必不可少的传菜环节，为满足餐品卫生安全诉求，许多中国餐饮百强企业开始纷纷寻求送餐机器人的帮助。
在豆捞坊上海世贸店，只见一台擎朗智能研发的送餐机器人PEANUT正穿梭在后厨与大堂之间，忙着为顾客送菜。顾客用二维码点餐后，送餐机器人就会根据桌号进行菜品精准配送，甚至还可支持手机扫码结账，将“无接触”贯彻到整个服务流程。
“擎朗送餐机器人每天可送餐数量超300盘，高峰期能达到450盘，运送效率是普通传菜员的2-3倍。同时，我们还设计使用了大量专用的机器人托盘防疫贴纸，并制作了疫情期间专用语音包供其宣传。”擎朗智能公关总监池晓敏告诉本报记者，“我们的运维团队也会实时监测任意一台机器人的运行现状，一旦发现配送机器人数据有异，就会直接与门店负责人对接，寻找原因，并提出全新的解决方案，帮客户排忧解难。”
近年来，作为劳动密集型产业的餐饮业，存在着人力缺口。相较而言，一台送餐机器人一个月不到3000元的使用价格是远远低于人工配送成本的。而随着整个供应链的优化和稳定，未来送餐机器人的使用成本有望降到一个更优惠的范围之内。
“从安全角度说，在后疫情时代，顾客的防范意识短时间内仍会保持较高水平，免接触无人式的机器人配送不仅在实际操作上隔绝了接触传播与飞沫传播两类传播方式，也更直观地向顾客展现餐厅在公共卫生上的行动举措，重新建构了顾客对餐饮行业的信赖感。”擎朗智能创始人李通表示。
外卖不见人 美味更安心
疫情防控中，中国餐饮行业正在化危为机。虽然各大商家在收入上都蒙受了损失，但疫情也侧面驱动着餐饮市场的转型升级，众多未曾接触线上销售的餐饮企业纷纷开启外卖服务进行自救，而“无接触配送”更成为商家主推的送货方式，许多餐饮门店还设立“无接触取餐”骑手专区，将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流，在保证就餐安全方面建立起一整套新标准。
云海肴“无接触餐厅”示范店外卖方面，送餐机器人在后厨和前台间来回穿梭，不用和餐厅工作人员接触，快递小哥就可以迅速把外卖取走，送到小区后，外卖被放在专门的无接触配送架上，消费者可以择机取走。整个配送流程，没有发生人与人之间面对面的接触，打消消费者在消费过程当中的一些顾虑。
“对消费者来说，送餐机器人‘无接触’配送，有效隔绝了配送过程中人员可能造成的污染，可以让他们更放心下单。”云海肴相关负责人表示。
“无接触配送” 重塑餐饮新形态
本次疫情防控中，送餐机器人等“无接触经济”的加速落地，已让社会感知到技术创新精准撬动消费的巨大潜力，支持政策也响应及时，紧随其后。4月13日，在上海市政府印发的《上海市促进在线新经济发展行动方案(2020-2022年)》中，“加速发展无接触配送”已被列为12大聚焦发展的重点领域之一。
擎朗智能创始人李通表示：“在疫情防控中，消费者更深地意识到食品安全和健康餐饮的重要性。未来，安全、健康等将成为餐饮消费的主导，而以此为创立宗旨的“无接触餐厅”也将影响更多潜在用户的消费习惯。尤其是提供“无接触配送”的送餐机器人，有长期使用价值，也能让顾客更安心。”此外，“无接触配送”方式避免了可能因人工效率低而造成的诸多问题，能更好满足顾客对细分场景的需求。
