全渠道破局|餐道携手美团共探外卖运营新风向
2020年，全国外卖市场交易规模达到8352亿元，用户数量突破5亿人。外卖用户规模的高速增长，催动了诸多新兴渠道发展成熟，孕育无限商机。从美团、饿了么等主流外卖软件，到新媒体时代的公众号、App、官网，再到如今最火爆的直播带货、小程序+、社群营销......商家可依托多渠道开展餐饮外卖业务，大幅提高线上营收。
作为拥有多年餐饮服务经验的行业领跑者，餐道深知“掌握平台玩法、规则、红利”在餐饮运营中的重要性。为帮助餐饮商家快速找到餐饮运营“金钥匙”，实现全渠道破局，我们再度携手美团外卖学院，与广大餐饮人分享交流行业经验。
3月24日，由餐道与美团外卖学院共同举办的“美团外卖商家沙龙全国行”郑州站成功落地，来自全国各地的40余位餐饮人共聚线下，与餐道、美团、望湘园的四位明星讲师近距离交流，共同就2021外卖风口、多渠道运营方法论、平台流量规则等议题，展开了深度学习和思考。
从数据到营运 望湘园如何实现餐饮立体化升级
会议开始，来自餐道长期合作伙伴——知名餐饮品牌望湘园的外送负责人&新品牌联合创始人荣文先生，首先进行了分享，带来自身品牌依托数字化运营实现20%营收增长的秘诀。
荣总认为，客户因子是影响外卖运营的关键因素，其所涉及到的下单率、平均单价、消费频次、复购率、渠道、性别、单次购买产品数量等要素，只有对以用户为核心的多维度数据进行分析，才可制定有效的运营策略，进而实施可行的落地方案。
随后，荣总对平台流量规则进行了深入解读，提出了富有建设性的获客公式，即：外卖客数=曝光人数×进店率×下单率，并援引实操案例，对外卖获客中的四个步骤——“引流的两个阶段”、“平台曝光”、“店铺美化”、“下单便捷性”分别进行了细致剖析，每一个环节的作用，都不容小觑。
荣总表示，对于商家常见的“门店搜索排名沉底”、“竞价推广效果不佳，转化率低”、“进店人次多，下单人数却很少”等问题，都可以在获客公式及获客步骤中，找到对应缺失的环节，针对其影响因素进行优化。
同时，针对外卖店铺进店率、下单率等问题，荣总也在现场分享了望湘园的独家心得。从门店招牌到店内海报，从菜单品类设置到菜品图片示例描述，望湘园全方位展示了自己如何通过巧思构想增强店铺吸引力，凸显美食的诱惑。还有参会人员现场表示，被望湘园的餐单惊艳到了，会后有机会一定要尝尝望湘园的特色菜!
全渠道破局，激发新潜能餐道外卖代运营2.0产品重磅发布
在多年深耕餐饮外卖服务的过程中，餐道搭建了一支专业高效的外卖代运营团队，并依托丰富的运营经验，总结出有效的运营方法论。在第二节课程中，餐道全国代运营业务负责人——李洋老师为现场嘉宾带来了餐道代运营业务的全新思考。
回顾2020年，李洋表示这是充满挑战与机遇的一年，疫情的影响让餐饮业态重新洗牌，餐饮全渠道业务形态初步成型，“外卖精细化运营”、“私域流量拓展”、“新零售”等业务成为了每一位餐饮人的必修课。针对全渠道外卖运营模式，李洋逐一进行了分析，并重点举例介绍了以社群营销和小程序+为代表的私域流量窗口。李洋认为，私域流量或将成为未来餐饮外卖新风口，值得商家着重思考。
在课程的下半部分，李洋隆重发布了餐道代运营团队最新成果——外卖代运营2.0产品：随着接入客户数量的增加，各品牌外卖运营中的差异化需求逐渐显露出来，依托外卖代运营2.0产品中的“定制代运营”、“私域流量运营”、“外卖管家”三大服务，餐道代运营团队可实现餐饮运营“量体裁衣”、针对性解决各品牌运营中的不同痛点。
目前，餐道代运营团队已先后服务了包括太平洋咖啡、COSTA、比格披萨、将太无二、鳗鳗的爱、小恒水校、新元素、一麻一辣、百万庄园、壳牌便利店在内的50+全国优质连锁品牌，覆盖门店数超过2000+，可有效帮助客户外卖业绩提高30%以上。
运营妙招步步拆解美团外卖深度解读平台规则
在第三节课程中，美团外卖河南区域KA负责人程毅伟老师隆重登场，围绕《外卖运营5力7步26招》课题进行了分享，帮助餐饮人在业务理解力、产品研发力、平台运营力、用户运营力、数据分析力五大维度，获得全方位的能力提升。
程毅伟指出，外卖用户的平均点餐时间，已由2019年的63.1秒缩短至现在的35.9秒，如何让用户在35.9秒内看到你，并完成下单，是外卖运营的核心任务。之后，程毅伟援引数据，结合实际案例，对外卖运营中的定价策略、分类排序、流量运营、活动设计、付费推广五大运营环节进行了重点剖析，从细节入手，对外卖运营中的常见问题逐一进行了梳理，提出优化方案。
程毅伟还根据不同外因对于餐厅的入店率、下单率、复购率带来的不同的影响，提供了具有差异化的建店方案、活动方案和推广方案建议，以帮助不同类型的商家对症下药，合理选择适合自身品牌的运营方案。
演讲最后程毅伟表示，新的十四五规划确定了中国下一个十五年该怎么走，各行各业都要着重发展经济质量，坚持创新，在科技方面，坚持自立自强，把科技发展作为经济发展的重中之重，推动高科技在旅游行业、新能源、餐饮行业等各个行业的应用，全面推动数字化社会建设。而在这之前企业要先产品过硬，不断增强品牌实力和品牌影响力，这也是各位餐饮老板应该着重思考的问题。
充足运力应对海量订单餐道聚合配送福利来袭
全渠道业务模式开展后，商家的外卖订单量爆发式增长，如何以充足的配送运力、最优化的灵活配送方案应对，成为了餐饮人的又一难题。最后一节课程中，餐道战略合作高级经理——王琪琳结合餐道聚合配送系统，为现场嘉宾进行了分享。
在传统的配送场景下，中小商家往往使用单一平台配送，高峰时段易出现运力不足，配送效率低的问题;大型商家则会使用多平台配送，不仅要支付较高的佣金，还存在各平台间存在切换繁琐的痛点，从而产生一系列时间、成本、人力上的浪费。而餐道聚合配送的出现，则一站式解决了这些难点。
总结餐道聚合配送的重要价值，王琪琳将之归纳为三点。一是运力补充：目前系统聚合了十余家主流配送公司，大量骑手在线，可为商家提供饱和运力，从根本上解决外卖订单量增大导致的接单率低、配送时间长等问题;二是灵活配送：聚合配送系统提供了多种配送顺序设置，商家可根据自身不同需求，灵活派单。三是节约成本：以客单价50元为例，在聚合配送模式下，商家的客单利润可增加3.5元，累计后的订单利润将非常可观。
随着餐饮零售数字化时代的全面到来，将有越来越多的商家深刻意识到线上业务的重要性，依托数字化手段挖掘新的增长点，实现业务转型。在此过程中，餐道与美团外卖学院将继续深度携手优秀餐饮伙伴，输出最新的数字化研究成果与经营方法论，积极助力广大餐饮商家完成转型目标，共同打造餐饮零售新生态。美团外卖商家沙龙下一站，我们再相会!
