近期易观分析发布《中国餐饮数字化市场专题分析》，分析指出虽受疫情影响2020年市场规模有明显下滑，但2021年市场规模恢复至4.7万亿。随着餐饮企业持续扩张，大量新兴餐饮企业入局，之后将以平均10.3%的速率保持健康成长，而支撑这一增速的一个重要因素便是连锁化率的提升。
中国餐饮市场核心趋势：连锁化程度不断提升
随着冷链运输行业快速发展，生鲜食材的物理空间被打破，结合供应链整合质量的提升、中央厨房的普及，为菜品的口味管控、标准化制作提供了充分保障。除了供给端，消费者对于用餐环境、消费体验及品牌也提出了更高的需求，大众品牌连锁餐饮得以快速发展。其中尤其以火锅、中西式快餐等相对易标准化作业，门店可复制性强的品类扩张最为显著。数据指出，截至2020年，我国餐饮门店已超千万家，其中连锁企业复合增长率达到了10%。
连锁化率的提升也促使餐饮数字化改造加速提上日程。一方面在供应链端数字化不断升级，从原料品控、采购、库存、管理全数字化流程化作业，另一方面数字化加速渗透到消费者服务、门店运营管理等，帮助商家降本增效。
形成全球最大市场 餐饮机器人市场进入爆发期
围绕连锁餐饮的核心运营环节，餐饮行业智能硬件设备已渗透至前台点单、中台服务、后台烹饪等模块，满足降本增效的主要需求，提升运营效率。
而这一市场中，发展最为显著的当属餐饮机器人。作为智能设备众多分支中的一项核心创新，餐饮机器人主要通过替代优化部分上菜员职能来降低成本，并逐渐衍生出接待、点餐等其他工作。经过近五年的起步及成长阶段，中国人工智能技术及服务机器人产品链生态链逐步发展完善，核心零部件国产化替代进度提速。以海底捞为代表的餐饮头部企业拉开了餐饮配送机器人规模化应用的序幕，加之疫情带来的无接触配送风潮助推，中国餐饮配送机器人的市场认可度迅速打开，并开始形成全球最为庞大的市场。
易观分析指出，目前中国的餐饮机器人市场已进入爆发期，并形成以擎朗智能领头的头部玩家格局，获得一二线城市的行业头部客户大批量采购与应用，后续有望迎来高速发展。
掌握核心技术及供应链 擎朗智能居行业前列
机器人研发制造本身是一个综合性要求极高的产业，得益于我国人工智能技术及供应链的完善，在后起的服务机器人领域，中国已经居于全球领先地位。通过掌握多传感器融合的SLAM加整机软硬件结合的核心技术，以及在供应链方面形成的“零部件自产+本体自产+系统集成“供应模式，擎朗智能稳步占领了中国头部市场。从率先与海底捞携手打开这一市场至今，擎朗机器人已分布至全国500多个城市。
借由明显的先发及规模优势，擎朗智能积累了大量数据驱动算法迭代，提升产品智能度及稳定性，目前已有超5款机器人餐品配送机器人应用落地，满足不同细分市场。借着餐饮行业数字化、连锁化的东风，擎朗智能成为海底捞、香天下、小肥羊等中国65%的百强连锁餐饮品牌合作伙伴，其于去年9月发布的最新产品飞鱼，已开始渗透更多中小休闲快餐厅，打开更广阔的市场。
除了逐渐成型的智能硬件市场，在餐饮SaaS市场也形成了百家争鸣，新旧交替的局面，餐饮连锁化数字化趋势带来的震动效应还在不断凸显，在行业加速变革转型过程中，也会催生更多巨头，带来更多发展机遇。
