【ITBEAR】8月11日消息，在探讨美食的精髓时，火候、盐量以及食用油的选择无疑是至关重要的因素。这一观点在农村尤为突出，许多长辈坚信，唯有自家榨取的油，方能烹制出最地道的美味，而超市货架上的油品，因添加了化学剂，长期食用恐对身体不利。
然而，年轻一代则持有不同见解，他们认为，相较于农村自榨油，超市里售卖的桶装油在生产流程与卫生标准上更胜一筹，自然更为可靠。
据ITBEAR了解，一些资深食客偏爱古法榨取的油，认为其风味最为纯正。中国的榨油历史可追溯至唐代，古法榨油曾是皇家贡品，其技艺亦被《天工开物》所记载。古法榨油全凭人力，耗时费力，每次需数小时，但其品质全赖师傅对火候、力度与时间的精准把控。
尽管古法榨油风味独特，但其工序繁复，出油率低，且人力物力消耗巨大，因此逐渐被机器榨油所取代。现代榨油技术主要分为物理与化学两大类，其中物理榨油与古法原理相近，均通过外力作用破坏原料细胞，提取油脂。
物理榨油又细分为热榨与冷榨，当前以冷榨技术为主，因其能最大限度保留油脂中的营养成分，满足现代人对健康饮食的追求。而化学榨油则通过溶剂浸泡后高温提取，成本更低，出油率高，广泛应用于大规模生产。
从工艺角度看，农村自榨油采用物理冷榨，理论上比化学法生产的桶装油更具营养价值。然而，理想与现实存在差距，农村榨油小作坊的条件与技术难以与工业化生产相提并论，其卫生状况与原材料质量控制均存疑。
更有甚者，部分小贩为牟利，会将顾客提供的优质原料偷偷替换为劣质材料，尤其是霉变原料，其中含有的黄曲霉素是一级致癌物，对人体健康构成严重威胁。
此外，农村自榨油因设备清洁不彻底，易滋生黄曲霉素及其他有害物质。因此，自榨油实为“毛油”，未达到直接食用标准，其杂质含量高，烹饪时易产生大量油烟，而油烟是中国人患肺癌的主要诱因之一。
那么，农村自榨油是否真的应避免食用？对于偏爱此味者，建议通过正规渠道购买食用油，部分品牌已推出古法榨油产品，虽价格略高，但品质有保障。若坚持自榨，需严格考察榨油坊卫生条件，或考虑自制猪油，以确保食品安全。
总之，食用油种类繁多，适量食用各类油品均有益健康。建议定期更换食用油种类，避免长期单一食用。同时，烹饪时控制油温，避免超过180度，以减少油烟生成，保护身体健康。每日食用油摄入量建议控制在25~30克，过量可能导致血脂升高，影响身体健康。
