在中国，烹饪美食的精髓往往在于对火候、盐量以及油品的精准掌握。谈及油品，不少人特别是农村的长辈坚信，自家榨的油远比超市货架上的桶装油来得更为纯正和健康，他们认为超市的油品含有化学添加剂，长期食用可能对身体不利。
然而，年轻一代则持有不同看法，他们认为农村自榨油在生产工序和卫生标准上都难以与工业化生产的桶装油相提并论。这种分歧引发了关于油品选择的广泛讨论。
据ITBEAR了解，中国榨油的历史悠久，可追溯至唐代，当时的古法榨油已被列为朝廷贡品，并详细记载于《天工开物》一书中。古法榨油依赖纯手工技艺，每次榨油需耗时数小时，考验着师傅的耐力和工艺水平。
古法榨油的质量很大程度上取决于师傅对火候、力度和时间的掌控。尽管这种方法产出的油品风味独特，但由于工序复杂、出油率低且人力物力消耗大，逐渐被现代化的机器榨油所取代。
现代榨油技术主要分为物理法和化学法两大类。物理榨油法，尤其是冷榨技术，因能较好保留食用油中的生理活性物质而受到青睐，它避免了油料过度加热或处理，从而保证了油品的品质。
相比之下，化学榨油法通过溶剂油浸泡并高温提取，成本更低，出油率更高，适用于大规模生产，这也是超市桶装油普遍采用的方法。
从榨油工艺来看，农村自榨油采用的物理冷榨技术理论上能更好保留油品的香气和营养。然而，实际操作中，农村小作坊的卫生条件和技术水平往往无法与工业化生产相提并论，这使得自榨油的质量大打折扣。
更有甚者，一些不良商家会趁消费者不注意，将优质原材料替换为劣质材料，如霉变的原料，这些材料中含有大量黄曲霉素，是一种强烈的致癌物，对人体健康构成严重威胁。
此外，农村自榨油往往未达到直接食用的标准，其中含有的杂质较多，烟点低，烹饪时易产生多环芳烃类等有害物质，这也是致癌因素之一。
那么，农村自榨油真的不能吃吗？对于偏好自榨油的消费者，建议选择信誉良好的榨油坊，并注意观察其卫生条件。同时，也可以考虑购买大品牌推出的古法榨油产品，虽然价格稍高，但品质更有保障。
总之，无论是自榨油还是超市桶装油，适量食用都是有益健康的。建议消费者多样化食用油品种，避免长期单一使用某一种油。同时，烹饪时控制油温，避免超过180度，每日食用油摄入量控制在25~30克之间，以维护身体健康。
