海底捞国际控股有限公司（简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）近日公布了其截至2024年6月30日的中期业绩，交出了一份令人瞩目的成绩单，翻台率超过4次，实现了营收与利润的双重增长。数据显示，2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达到27.99亿元，同比增长13.0%，两项指标均创历史新高。尽管受到净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞的净利润仍达到了20.33亿元。
值得注意的是，海底捞在此次财报中首次披露了“核心经营利润”这一非国际财务报告准则计量数据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务相关及不可持续项目的影响，更加真实地反映了海底捞核心运营项目的业绩表现。继啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌、推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。
据ITBEAR了解，为了支持红石榴计划的高效实施，海底捞进行了组织创新，新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时，由高管团队组成的“运营五虎将”从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。
除了营收与核心经营利润的双增长，海底捞的翻台率也取得了新突破。截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。上半年，所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。
海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。海底捞表示，为确保整体餐厅经营效果良好，将维持谨慎扩张的原则，下半年将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，拓店数量预计较上半年大幅增加。
海底捞各项经营数据的稳步增长得益于门店服务质量以及经营效率的提升。上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的“三张表”展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职能，使门店管理不断优化和提升。数据显示，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24.0%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。这主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。
在加强管理的同时，海底捞积极采用创新模式进行门店管理以及扩张。半年报显示，海底捞在上半年推行多管店模式，鼓励员工多劳多得；引入加盟模式，通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。
在主品牌稳步发展的基础上，海底捞也开始了新的探索。半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，公司决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。
在餐饮服务创新方面，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。
