【ITBEAR】9月6日消息，近日，“卤味为什么卖不动了”成为网络热议话题，引发各界对卤味市场的关注。记者就此致电绝味食品，探寻背后原因。公司相关人士透露，今年上半年的开店方针已从急速扩张转为精细运营，旨在更好地支持当地加盟商的发展。此举包括根据市场状况，审慎关闭部分位置不佳的门店。
谈及净利润的增长，该人士解释称，主要得益于原材料价格的下滑，从而降低了运营成本。然而，卤味市场的整体状况并不乐观。据ITBEAR了解，今年上半年，三大休闲卤制品上市公司均出现了关店现象。具体来说，绝味食品内地门店数减少981家，煌上煌和周黑鸭也分别净减少445家和360家门店。
在业绩方面，仅有绝味食品实现了净利润的增长。相比之下，煌上煌的净利润下滑了26.59%，而周黑鸭的净利润更是暴跌67.65%，业绩垫底。消费者对于卤味的反馈也不容乐观，诸如价格高昂、分量不足、口味单调等问题屡见不鲜，甚至有些店铺存在强行加称的情况。
为了应对市场变化，不少卤味店尝试推出盒装产品，以期满足消费者的不同需求。然而，这些盒装产品在口感上往往难以与散装产品相媲美，进一步影响了消费者的购买意愿。
卤味市场的这一系列变化，既反映了行业竞争的激烈，也暴露出企业在运营管理和产品创新方面的挑战。未来，卤味品牌如何调整策略，重拾消费者信心，将成为市场关注的焦点。
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