【ITBEAR】国庆假期，餐饮消费市场火力全开，呈现出蓬勃生机。美团数据显示，假期前五天，餐饮堂食消费日均值较去年国庆假期大幅增长33.4%，夜间时段消费更是激增44.8个百分点。然而，这股消费热潮并未能提振港股市场餐饮板块的表现，该板块跌幅超过10%，多家知名餐饮企业股价大幅下跌。
尽管消费市场繁荣，但资本市场对餐饮行业的态度却显得冷淡。这背后的原因，在于餐饮行业内卷现象日益严重。
根据国家统计局的数据，2024年1-8月，全国餐饮收入达到34998亿元，同比增长6.6%。然而，限额以上餐饮企业的利润却并未随之增长，反而出现下降。北京和上海等一线城市限额以上餐饮业的净利润更是大幅下滑，显示出餐饮行业增收不增利的困境。
这种困境在多家上市餐饮企业的财报中也有所体现。九毛九、呷哺呷哺、海伦司等企业的净利润均出现大幅下滑，甚至亏损。价格战、同质化竞争以及成本压力的不断加剧，是造成这一现象的主要原因。
面对如此严峻的市场环境，餐饮企业不得不寻求变革。优化门店结构、调整经营策略成为许多企业的共同选择。海底捞、呷哺呷哺等企业纷纷关闭经营不善的门店，以减少亏损。同时，它们也在积极探索新的业务模式，如外卖、短视频营销等，以适应市场的变化。
在洗牌期中，餐饮品牌纷纷调整定位和店型，以拥抱更高频的消费模式。例如，呷哺呷哺计划在新的一年里开设不少于100间新店，并提升翻台率。海底捞则推出了新的外送业务，以满足“一人食”的需求。九毛九集团也开放了旗下品牌的加盟与合作业务，并开设了专供外卖的“卫星店”。
中国烹饪协会会长杨柳表示，随着科技的发展和网络的普及，越来越多的餐饮企业开始打破传统销售模式，利用新兴平台进行营销，实现了线上销售与线下引流的有机结合，促进了餐饮品牌的发展。
在变中求存，餐饮品牌正积极寻找稳定和扩大餐饮消费基本盘的新方法，以期推动餐饮行业的高质量发展。
