【ITBEAR】在广州南丰国际会展中心，由世界中餐业联合会、央广网及红餐网联合主办的“2024第四届中国餐饮品牌节”圆满结束。活动期间，阿五品牌创始人樊胜武接受了《红人面对面》的深入访谈，分享了他对餐饮业现状及未来发展的见解。
面对当前餐饮环境，樊胜武认为，行业发展具有周期性，顾客就餐频次降低，品牌能否成为首选至关重要。他强调了豫菜的历史地位，并提出了“新豫菜”的概念，涵盖新食材、技法、口味、呈现及体验。
在推动豫菜复兴的过程中，樊胜武面临了诸多挑战，尤其是改变大众对豫菜的固有印象。他以创新的“酥皮胡辣汤”为例，展示了如何在保留传统风味的同时，进行现代化改良，使其更受消费者欢迎。
樊胜武还分享了他在传承与创新之间的平衡之道，强调“传承不守旧，创新不离宗”。他提到，阿五品牌通过创新呈现方式和提升顾客体验，使传统豫菜焕发新生，吸引更多年轻人。
谈及阿五高品质豫菜餐厅“中和豫宴·新豫菜”的开设，樊胜武表示，他的梦想是让豫菜回归原位，打造一家代表豫菜品质的餐厅。他选择了郑州郑东新区北龙湖作为地点，并聘请顶尖设计师，按最高规格打造。
作为中国烹饪协会副会长，樊胜武对餐饮行业的未来持乐观态度。他认为，餐饮是永远的朝阳产业，但需要紧跟时代脚步，不断升级并做到极致。同时，他也建议餐饮从业者降低预期，专注于做好自己的事情。
