近期，主打“盖浇薯条”的新式餐饮品牌薯条侠，正以迅猛之势在国内餐饮市场攻城略地。据其小红书账号透露，截至今年7月底，薯条侠已在上海、苏州、哈尔滨等五座城市开设了首店，并有四个城市的分店正在紧锣密鼓地筹备中。
消费者对于这类薯条专门店反响热烈，部分门店甚至出现了排队购买的现象。在美团平台上，SH4KE上海多家门店的一款34元团购套餐，半年内销量超过3000单；而Putoto上海松江印象城店内，35元的单人团购套餐半年销量更是突破1.3万单，另一款双人套餐也售出超7000单。门店评论区中，多位顾客表示该店已成为印象城的新晋排队王。
小红书平台上，也有多位网友发帖称，为了购买Putoto的薯条，不惜排队一个多小时，有人甚至专程驱车一小时前往，前后花费近两小时才能品尝到。品牌公开信息显示，Putoto在武汉、上海、北京的首店排队时间均超过一小时，招牌摇摇薯、特色酱酱薯等产品日均销售上千单，部分门店甚至发放排队卡以维持秩序。
这批薯条专门店究竟有何魅力，能够迅速扩张并吸引大量顾客？记者走访市场后发现，它们在运营上有几个显著特点。
首先，产品种类丰富，口味多样。这些门店不仅主打薯条，还兼售鸡米花、肉肠、芝士球等油炸食品及饮品。薯条规格多样，有粗薯、细薯、卷薯等，口味上更是提供了十余种甚至更多干料、酱料选择，部分品牌口味多达数十种，远超西式快餐店的番茄、椒盐等传统口味。
例如，Potato Corner推出了辣椒烧烤味、酸奶油&洋葱味、奶酪味等中西式口味薯条；薯条侠则提供意式肉酱、蜂蜜芥末、芝士等多种酱料选择，并创新推出“盖浇薯条”；Putoto则拥有玉米浓汤、黑松露等多种口味。
其次，人均消费适中，大多在30元以上。如Potato Corner的薯条，小份装18元，大份装38元；Putoto的招牌摇摇薯，小份装也在20元左右。
再者，门店设计时尚，符合年轻人审美。大多门店以粉色、橙色、绿色等鲜亮色彩为主色调，潮流、酷炫的色彩搭配吸引年轻人打卡拍照。部分品牌还经常举办活动，与消费者互动，如薯条侠、Putoto邀请网红达人参加一日店长活动等。
在经营模式上，这些门店大多不设堂食区域，以外带为主，方便顾客边走边吃。门店占地面积小，多为10-20平米的小店，人员安排仅需2-3人。尽管店面小，但日均销量却能上千单，这得益于门店的高标准化和快速出餐。从炸制薯条到淋上酱料再到出餐，通常10分钟内即可完成。大众点评上，这些门店评论区中，“出餐速度快”是高频词汇，也是它们能快速扩张的底层动力。
那么，这些薯条专门店是如何实现标准化和快速出餐的呢？这离不开它们背后的供应链支持。记者注意到，过去国内薯条供应长期被外资企业主导，但近年来国产薯条供应链正在崛起，为下游餐饮商家的规模化发展带来利好。
内蒙古薯制品供应商凯达集团，专注法式冷冻薯条等产品的研发、生产和销售，在北京和乌兰察布拥有年加工马铃薯3万吨和67万吨的生产能力。薯制品供应商雪川农业，不仅为国内多家大型连锁餐企供应薯条，产品还出口至30多个国家和地区。无论是外资还是国内薯条供应链企业，都在增资扩产，加码国内冷冻薯条市场。
如薯条巨头蓝威斯顿在内蒙乌兰察布布局的第二家工厂已开业，总投资约2.5亿美元，年产冷冻薯条预计可达10.8万吨。加拿大薯制品供应商麦肯食品也在加大对中国市场的投入，合作了麦当劳、肯德基等多家连锁餐企。国内厂商如雪川农业，去年底马铃薯冷冻薯条年产能已突破40万吨，并计划进一步扩充产能。
薯条供应厂商的增资扩产，满足了下游餐饮店对薯条的需求，也为这些全国化扩张的薯条专门店提供了产品保障。然而，尽管薯条越来越受消费者喜爱，甚至成为各类餐饮店的引流产品，但要将薯条作为大单品甚至开出专门店，仍面临一些挑战。
雪川农业相关负责人表示，薯条市场正经历从西餐标配到中西兼顾、BC端并进的转变，消费场景愈加多样化。但单独开设薯条专门店，人均消费高达30元，想要吸引消费者长期复购难度较大。同时，随着空气炸锅等电器的普及，薯条在C端市场也在不断渗透。在电商平台如小象超市、朴朴超市等，都能看到国内外品牌的冷冻薯条产品。小红书上关于“炸薯条”的笔记已超50万篇，抖音上某店铺的薯条销量也高达16.8万单。
即便是面向B端的薯条供应商，如今也愈来愈重视C端业务。如雪川农业，已进驻美团、京东等多个C端平台。可以预见，当薯条供应越来越完善，C端消费者将更方便、快捷地品尝到美味薯条，届时，线下薯条专门店的吸引力或将受到一定影响。
