餐饮行业正悄然兴起一股“寄生”潮流，众多品牌纷纷探索“店中店”模式，以期在竞争激烈的市场中脱颖而出。
近期，挪瓦咖啡和库迪咖啡相继宣布启动大规模“店中店”扩展计划。挪瓦咖啡计划将其现制咖啡业务嵌入便利店、烘焙店、酒店等多种业态，并与见福、天福等便利店品牌达成深度合作，目标是在未来几年内开设上万家联营门店。而库迪咖啡则通过与美宜佳、华莱士等企业合作，计划在明年布局4万家新门店，最终实现5万家门店的宏伟目标。
这股“寄生”风潮不仅限于咖啡品牌。在街头巷尾的便利店、超市、药店、水果店等消费场所内，茶饮档口、面包烘焙店、小吃摊乃至小型快餐店如雨后春笋般涌现。例如，沪上阿姨的咖啡子品牌“沪咖”就大量寄生在沪上阿姨门店内，而茶颜悦色的子品牌“酥山·糖水铺子”则主要开设在茶颜悦色旗下各大品牌门店中。
紫光园也紧跟潮流，在盒马、永辉等超市开设了“紫光园北京小吃”档口店，根据不同超市的客群调性，灵活调整产品种类。在广州、北京等地，许多原本与餐饮无关的线下门店也加入了这股潮流，比如药店增设养生茶饮档口，便利店门口增设早餐摊等。
餐饮店选择“寄生”的原因多种多样。首先，优质点位稀缺，新点位的开发成为餐饮品牌面临的一大挑战。通过与拥有众多门店的零售企业合作，餐饮品牌能够迅速获得大量新点位，有效缓解点位不足的问题。其次，成本上升也给餐饮品牌带来了巨大压力。租金、人工、食材等成本不断攀升，导致许多餐饮店难以承担开设大店的费用。而“店中店”模式则能够有效降低投资成本和运营成本，提高盈利能力。
潜在的流量优势也是餐饮品牌青睐“店中店”模式的重要原因。便利店、商超等零售消费场所通常选址在社区或写字楼周边、交通枢纽等位置，拥有稳定的客流优势。通过业态或品类的互补，餐饮品牌能够与零售企业共同最大化流量优势，提升购买便利性。
然而，“店中店”模式并非没有隐忧。近日，新茶饮品牌“不眠海”就被曝出门店锐减。该品牌曾大量寄生在便利蜂门店内，但随着便利蜂的日渐式微，不眠海的客流量也大幅下降，最终不得不撤出大量门店。这一事件提醒我们，“寄生”模式虽然能够带来诸多好处，但也需要警惕合作方的经营状况对自身的影响。
同时，“店中店”模式还面临着沟通和管理的难题。未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏指出，开店中店会影响品牌的独立性和形象塑造，且需要协调多个合作伙伴之间的关系，管理难度加大。即便合作关系稳固，寄生餐饮店也需要时刻保持警惕，因为合作关系随时都有可能结束。例如，麦当劳就曾计划在2024年底从几乎所有沃尔玛门店中撤出，这一事件再次证明了“寄生”模式的不稳定性。
在“寄生”潮流中，一些品牌已经取得了显著成效。比如挪瓦咖啡通过与多家便利店品牌合作，成功实现了业务的快速扩展。然而，更多的品牌仍在探索中前行，面临着诸多挑战和不确定性。未来，“寄生”模式能否成为餐饮行业的主流趋势，还需拭目以待。
不过，无论结果如何，“寄生”潮流都已经在餐饮行业中留下了深刻的印记。它让我们看到了餐饮品牌在面对市场挑战时的灵活性和创新性，也让我们思考如何在竞争激烈的市场中找到适合自己的生存之道。
对于消费者而言，“寄生”潮流也带来了更多的选择和便利。在便利店、超市等消费场所内，我们能够轻松找到各种美食和饮品，满足不同的口味和需求。这种多元化的消费体验无疑将进一步提升我们的生活质量。
当然，在享受“寄生”潮流带来的便利时，我们也需要保持警惕和理性。在选择餐饮店时，除了考虑口味和价格外，还需要关注食品安全和卫生状况等方面的问题。只有确保这些方面的安全和质量，我们才能真正享受到“寄生”潮流带来的美好体验。
