在近期举办的《2024中国零售商品流通大会》上，首都经济贸易大学的陈立平教授接受了深度访谈，分享了他对零售业未来发展的独到见解。陈教授指出，零售业的发展始终遵循着人口结构变化的底层逻辑，每隔十年，行业都会迎来一次大的变革。
陈立平认为，当前国内商超行业正处于从“大生产大消费”时代向老龄化、少子化“多品种少量”及专业化时代的转型期。这一转型不仅在中国，在日本也同样适用，大卖场模式已成为过去式。面对这一变化，陈教授强调，未来的超市业态将是彻底推倒重来的产物，而非简单调整或修补。
在谈及当前商超业最热门的“调改”话题时，陈立平指出，胖东来作为国内零售变革的佼佼者，虽然取得了显著成效，但其模式仍基于大卖场的迭代，并未实现革命性变革。他强调，真正的未来超市将是高度专业化的，食品部分将实现“多品种少量”，生鲜食材经过深加工和精加工，非食品部分也将独立出来，实现高度专业化。
为了具体阐述“多品种少量”的经营模型，陈教授列举了几个特点：生鲜商品要实现深加工和精加工，以满足个性化消费需求；发展3R食品和自有品牌商品开发；以及将同一商品分为满足不同人数食用的不同规格。他提到，在日本，一头猪经过深加工后可以卖出3头猪的价格，而在中国，这一领域的潜力还远未发掘。
陈立平教授还以日本LIFE超市为例，指出其作为中国未来超市的一个方向和样本，具有诸多值得借鉴的经验。LIFE超市在过去8年营收增长了34%，食品综合毛利率从26.8%提升至31.7%。其高毛利源于多年积累的商品开发体系和自营品牌开发，以及对店铺、加工中心、购物环境和服务系统的持续投资。
在谈到商超业的折扣化趋势时，陈教授指出，将折扣化视为一种战略而非新业态更为关键。他提到，东北的比优特超市通过降低商品价格，本身就成为了一家折扣超市。专门的零食折扣店未来发展不容乐观，而综合食品折扣店则具有更好的前景。在日本，价值创造型超市占据了市场的主导地位，折扣店仅占销售总额的15%左右。
最后，陈立平教授强调，在大变革时期，最重要的是做好企业战略。价值创造型超市的竞争战略包括以重视品质生活的中产阶层为目标顾客，注重商品开发和性价比，商品丰富且多品种少量，重视商品鲜度，发展3R食品和有机、无添加商品，多层次自有品牌商品开发，以及打造提案型卖场和52周MD营销等。
陈教授还提到，商超业是一个需要长时间知识积累和经验沉淀的行业，不是挣快钱的行业。他呼吁零售人不要相信一夜暴富的神话，而是要通过长期的知识积累和经验的积累来应对未来的挑战。
在访谈的最后，陈立平教授对未来商超业的发展表达了乐观态度。他认为，虽然当前行业面临着诸多挑战和不确定性，但只要坚持在细分赛道专业发展，不断完善体系，降低商品价格，就有很大的发展前景。
