小吃快餐市场正以前所未有的速度蓬勃发展，其影响力已远远超出了传统范畴，多个餐饮赛道纷纷向快餐化靠拢。据红餐产业研究院的深入观察，近年来，随着消费者对高性价比餐饮需求的日益增长，“快餐”与“小吃”的话题在各大社交媒体平台上持续升温，仅在抖音、快手、小红书等平台上，与之相关的用户生成内容（UGC）就已达到数百万条，累计播放量更是突破了数百亿次大关。
在这一热潮的推动下，小吃快餐品类凭借其强大的刚需性和卓越的性价比，持续保持着高速增长的态势。预计至2024年底，小吃快餐市场的规模将有望突破万亿元大关。这一市场不仅孕育出了一批实力雄厚的品牌，如酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”，其全国门店数量已突破2400家；米饭快餐品牌“米村拌饭”与“老乡鸡”的门店数量也均超过了1000家；米线品牌“蒙自源”更是凭借超过1500家的门店规模，在市场中占据了显著位置。
值得注意的是，小吃快餐市场的潜力不仅吸引了众多同类型品牌的加入，还引发了其他餐饮赛道的关注。中式正餐、火锅、烤肉等领域的品牌纷纷试水快餐市场，推出了相应的快餐品牌或产品。例如，海底捞推出了现炒快餐品牌“五谷三餐”以及小火锅品牌“海底捞·火锅下饭菜”；小菜园则通过子品牌“菜手食堂”进军快餐领域；西塔老太太泥炉烤肉推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”；而太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌，则通过推出“一人食”套餐，成功打入快餐市场。
在快餐需求的不断攀升下，中式正餐、小吃快餐、火锅、酸菜鱼、烤鱼等赛道的品牌开始积极探索泛快餐模式。它们主要通过在产品上做加法，或在产品/门店模型上做减法的策略，以适应市场变化。中式正餐品牌通过“轻模型”、开设副牌、卫星店等方式，力求在保留传统中餐精髓的同时，创新店面设计、运营模式及菜品结构，以满足现代快节奏生活方式下的消费者需求。而部分品牌则通过推出快餐子品牌，拓宽品牌矩阵，丰富营收渠道，探索新的增长点。
同时，小吃快餐品牌也在不断探索新的发展模式。许多小吃品牌通过推出主食产品，实现“快餐化”转型，满足了消费者对日常果腹与小吃解馋的双重需求。快餐品牌间的产品融合也在加速推进，特别是在粉面这一细分赛道上，众多品牌积极扩充产品线，为消费者带来了更丰富的味觉体验。然而，餐饮品牌在尝试融合其他餐饮品类时，也面临着成本管控、产品研发、技术积累以及消费偏好理解不足等多重挑战。
为了克服这些挑战，越来越多的餐饮品牌开始寻求与上游调味料企业的合作，进行定制化味型共创。这些调味料企业提供的味型一体化解决方案，不仅简化了新菜式的研发流程，还确保了产品口味的统一性与一致性，有效提升了餐饮品牌的运营效率和市场竞争力。以川海晨洋为例，其通过提供个性化调味、研发生产全流程支持、多样化产品选择以及供应链整合优化等服务，为餐饮品牌量身定制了一整套调味解决方案，助力品牌实现快餐化转型，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
