近期，中国茶饮市场遭遇了一场前所未有的寒冬。其中，曾红极一时的茶饮品牌“元真真”的创始人谢瑶，从风光无限的创业者沦落到街头摆摊卖茶，成为舆论焦点。
“元真真”品牌成立于2019年，巅峰时期在全国拥有300多家门店，年营业额近4000万元。然而，好景不长，自2022年上半年起，随着头部品牌的加速扩张和价格战的白热化，该品牌业绩急转直下，资金链日益紧张，大量门店被迫关闭。截至2023年，元真真累计亏损超过1000万元，谢瑶也不得不走上街头摆摊卖茶的道路。
在谢瑶分享创业经历的视频评论区，一位加盟商留言称：“你亏了1000万，我亏了20万，都是因为加盟了你。”这反映出行业普遍面临的困境。据红餐大数据统计，从去年11月至今年11月，全国共有近19.7万家茶饮店关闭。这股关店潮不仅影响了众多一线及准一线品牌和数千名加盟商，也让许多受创业热潮驱动进入茶饮行业的创业者血本无归。
新开的茶饮店能存活多久？店主们的回答令人担忧：从半年到三个月，生存时间越来越短。相比之下，能撑过一年半的店铺已属“长寿”。王旺旺用五年积蓄开了自己的茶饮店，从设计logo和包装到采购原料，她亲力亲为，但经营一年多后，最终还是亏损了30万元，不得不在今年8月底关店止损。
不同于王旺旺自创品牌，莉兹选择加盟了当地一个相对不知名的三线品牌。她投资超过40万元，店铺在今年2月开业，却在8月的暑假旺季期间关门，存活时间不到半年。莉兹原本以为加盟非一线品牌是性价比更高的选择，但没想到便宜带来的副作用是品牌知名度极低和加盟管理粗放。关店后，她在社交媒体上吐槽该品牌：“总部承诺提供各种支持，但所谓的运营策略只是一些低成本活动，对品牌推广完全漠不关心。”她用惨痛的教训警告后来者，选择茶饮店加盟品牌时，“要么选最便宜的，要么选大品牌，中档品牌最危险”。
然而，即便是加盟一线品牌的创业者也面临类似挑战。冰冰加盟了一个热门一线品牌，从去年8月起连续开了三家加盟店，到今年10月已累计亏损超过200万元。由于与品牌方在运营中冲突不断，冰冰还在社交媒体上发布了一系列投诉。
在这场关店潮中，二手设备回收商，也被称为“餐饮殡仪员”，见证了更多悲剧。成都的刘先生表示，今年国庆后，成都的茶饮店关店潮极为严重，许多知名加盟品牌成了他的“常客”。佛山的小吴也发现，茶饮店不再是一家家关闭，而是成批倒闭。不久前，他一次性回收了长沙三家新热门茶饮品牌加盟店的设备，这三家店都是同一位加盟商开的，据小吴透露，该加盟商损失高达数百万。
二手设备回收行业的竞争也日益激烈，回收商们开始挑三拣四，只接受“易卖”的设备。一位专门回收茶饮设备的回收商告诉红餐网：“我们现在连某些品牌的设备都不收了，即使收也很难卖出去，只能当废品处理。”
茶饮行业的困境并非偶然。近年来，茶饮市场加速扩张，大小品牌纷纷入局，加之职场竞争压力驱使许多年轻人投身茶饮创业潮，导致市场供过于求。为抢占市场，品牌们不惜降低加盟门槛，加速开店，但这也为后续的运营问题埋下了隐患。
同时，产品同质化严重，各大品牌纷纷陷入价格战，进一步加剧了门店的资金压力。统计显示，自2021年以来，近30个国内连锁茶饮品牌的平均客单价均有所下降，即便是高端市场的代表如奈雪的茶和喜茶，其平均客单价也在三年内分别下降了10.7元和10.4元。
价格战或许能在短期内提升客流量和订单量，但长期来看必然损害利润，并将竞争压力转嫁给基层员工和加盟商。一线品牌的激烈内部竞争和主动发起的价格战，也加速了独立小店的生存空间被挤压。
在这场残酷的生存游戏中，茶饮行业从业者不得不重新审视自己的发展路径。大品牌需告别盲目扩张，回归理性管理；创业者则需认清茶饮行业的黄金时代已过，要适应新规则，调整经营策略。
喜茶已率先调整策略，宣布退出价格战，探索差异化产品和类别，并将门店增长重点从规模转向质量。对于正在蓬勃发展的品牌而言，维持合理的扩张速度并有序扩展是可行的；但对于同时面临开店和关店问题的品牌来说，暂停扩张、优化店铺模式和加强现有加盟商管理才是当务之急。
在产品方面，价格战只是治标不治本，品牌要留住消费者，必须回归产品本身，努力开发更符合消费者口味、更具品牌特色的产品。喜茶在宣布退出低价竞争后，新推出的“瘦身瓶”植物茶系列在上市一个半月内就售出了超过1000万杯，重振了市场信心。
进入存量竞争阶段，品牌的综合实力成为关键。除了产品开发、品牌运营和加盟商管理能力外，供应链、物流等底层建设也至关重要。一些品牌正紧跟时代步伐，聚焦AI领域，提升管理效率。例如，蜜雪冰城投资成立了专注于基础人工智能软件开发等业务的雪王AI科技（郑州）有限公司，并成立了智能供应链子公司，探索利用AI技术提升供应链和仓库管理效率。
面对国内市场的激烈竞争，越来越多的品牌开始寻求海外新机遇以缓解压力。例如，霸王茶姬计划于2025年春季进军美国市场，首批店铺将位于加利福尼亚州的尔湾和洛杉矶。此前，大量领先品牌已组团进军欧洲、东南亚等地区，尤其是东南亚市场，已成为各家必争之地。
谢瑶和元真真的失败并非个例，许多创业者也因盲目自信和错误估计行业发展趋势而陷入困境。对于渴望进入茶饮行业的新人而言，必须认清现实：开设茶饮店并非稳赚不赔的生意，未来赚钱将越来越难。如果不做好准备，切勿盲目进入。
