近期，众多消费者发现羊肉市场价格相比去年同期有所降低，这一趋势引发了广泛关注。
根据农业农村部的最新数据，截至12月17日，全国农产品批发市场上的羊肉平均价格为59.32元/公斤，即大约29.66元/斤。对比去年同期63.64元/公斤的价格，羊肉价格下降了超过7%。在11月，羊肉价格虽有小幅波动，但整体仍呈现下跌趋势，四周的平均批发价分别为58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤和59.24元/公斤，同比降幅在6.2%至6.8%之间。
一位羊肉供应商透露，近期羊肉市场供应充足，这是导致价格下降的主要原因。例如，在北京新发地农副产品批发市场，羊肉片的价格为30元/斤，去骨羊后腿的价格为30.5元/斤，均显示了羊肉价格的亲民。
羊肉价格的下滑对上游产业链的企业也产生了影响。鹏都农牧，一家从事肉羊养殖的公司，其肉羊业务营收显著下降。财报显示，上半年该公司肉羊板块营收为1.33亿元，同比下降16.42%。鹏都农牧在半年报中指出，羊肉价格的下跌促使养殖户集中抛售，进一步加剧了价格下行压力。
尽管如此，并非所有羊肉品种的价格都出现大幅下滑。雨轩股份董事长王峰表示，市场上虽然出现了一些低价羊肉，但整体上与去年相比变化不大。高品质的鲜羊肉价格依然坚挺，如普通羊肉的价格约为31-32元/斤，而法排、羊排等分割品的价格更是高达70-80元/公斤。
在餐饮端，羊肉已成为各大门店的引流单品。羊肉火锅品牌“额尔敦传统涮”不断推出以羊肉为主的新品，如内蒙古羔羊手把肉、羊围脖等，吸引了大量消费者。同时，海底捞、园里火锅等知名品牌也纷纷推出以羊肉为主题的套餐和产品，如内蒙罕山白绒山羊、隆昌羊肉汤等，进一步推动了羊肉在餐饮市场的普及。
美团数据显示，立冬以来，推出“羊肉”主题套餐的餐饮商户数环比增长近30%，显示出羊肉在餐饮市场的强劲需求。王峰还观察到，带皮羊肉的受欢迎程度正在迅速提升，不仅在南方地区流行，还逐渐推广到了北方市场。同时，山羊肉的市场关注度也显著提高，尽管其供应链尚不成熟，但已有多家餐饮企业向供应商定制山羊肉。
为了应对市场需求，一些企业正在整合上下游资源，既布局上游供应链，又打造餐饮品牌，以实现自给自足。额尔敦集团就是一个典型例子，其在锡林郭勒盟设有屠宰加工厂和物流配送公司，保障全程冷链运输，同时拥有160余家餐饮门店，覆盖近20个省市。
总体来看，羊肉市场的价格波动和消费需求变化为产业链上下游企业带来了新的机遇和挑战。能否抓住这一机遇，拓宽羊肉品类的消费规模，将取决于企业的创新能力和市场策略。
