在广州的繁华都市中，一家以天妇罗为主打的餐饮店近日成为了食客们热议的焦点。这家店铺不仅在用餐高峰期常常需要排队一至两个小时，而且人均消费超过70元，却依然吸引着络绎不绝的顾客。
红餐网的一个探访团队在工作日晚上七点左右抵达该店，发现排队区域已经人满为患，大约50位食客在耐心等待。取号时，店员告知现场单人座已经排到了75号，并且该店不提供线上取号和预约服务。用餐高峰时段，等位一至两小时已经成为常态。
这家备受追捧的天妇罗店名为博多天妇罗泰，是日本知名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，在全球范围内拥有众多门店。2016年，博多天妇罗泰在广州的核心商圈正佳广场开设了第一家门店。店内主打日式装修风格，采用传统的“板前料理”模式，顾客可以直观看到厨师准备食材和制作天妇罗的全过程。
在产品和定价方面，博多天妇罗泰提供多种天妇罗套餐和单点菜品。套餐价格从48元到68元不等，包括鸡肉天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、极品大虾套餐等。单点菜品约有28款，主要包括虾、贝类和蔬菜等，单价区间为5到13元。除了天妇罗，门店还提供梅酒、可尔必思等日料店常见饮品。
尽管开业已有八年之久，博多天妇罗泰此前并未有扩张动作。但最近，广州番禺天河城的官方小红书账号透露，该店的第一家分店将于2025年1月开业。
博多天妇罗泰的拓展节奏缓慢，其实也是天妇罗这一品类市场整体发展的缩影。天妇罗并非新兴餐饮品类，但一直以来都未能大火。市场上的大多数天妇罗店的经营模式与博多天妇罗泰相似，主打套餐加单品的消费形式，人均价格普遍在70元左右。
天妇罗店的菜单通常由天妇罗套餐、单点天妇罗和饮品三类构成。例如，银滝·天妇罗的经典天妇罗定食售价为58元，包含虾、猪肩肉等多种肉食天妇罗和蔬菜类天妇罗。然而，市场上也不乏一些高端精致的天妇罗店，如上海天吉、北京雪崴和汕头天樱，人均消费超过千元。
在空间布局上，天妇罗店普遍主打日式装修风格，座位设计紧凑，营造出“深夜食堂”的氛围。在选址方面，天妇罗店主要分布在热门商圈。例如，广州的博罗天妇罗泰、天婦羅夕立等位于天河路商圈、珠江新城商圈；北京的的天妇罗·天燚、雪崴等则位于三里屯商圈。二、三线城市的天妇罗店也大多选址在当地的核心商圈。
尽管天妇罗店在某些城市已经形成了小规模连锁，但通常只在一个城市内运营，且门店数量较少。例如，上海的爱蝦乃家拥有三家门店，成都的天丼王·博多天麩羅则仅有两家门店。纵观市面上的各类日料店，寿司店、拉面店等都已经跑出了众多连锁品牌，但天妇罗却始终未能出现门店规模较大的连锁品牌。
究其原因，一方面是天妇罗作为油炸物，吃多了难免会觉油腻，这在一定程度上限制了点单量和复购频率。另一方面，天妇罗存在价值感低但食材要求较高的矛盾。天妇罗的食材主要选用蔬菜和海鲜，对新鲜程度和季节性极为敏感，一旦食材新鲜度欠佳，品质就会大打折扣，这就带来了食材成本的上升。而在传统消费观念中，炸物大多被视为小吃、快餐产品，价值感不高。
与寿司店、拉面店等发展成熟的日料品类相比，天妇罗店较难做到标准化、统一化的出餐。天妇罗的制作过程通常依赖厨师的技艺，保持食材新鲜且现点现做，想要实现标准化出餐并非易事。因此，天妇罗店的连锁化发展确实存在一定的限制因素，目前更多是以单店或小规模品牌的形式存在。
