在餐饮行业的激烈竞争中，一家主打徽菜的品牌——小菜园，于近日在港交所主板成功挂牌上市，为资本市场带来了一抹亮色。上市首日，小菜园股价报9.00港元/股，开盘即上涨5.88%，截至收盘，股价更是攀升至9.66港元/股，涨幅高达14%，总市值达到114亿港元。
小菜园以其独特的徽菜风味和亲民的价格定位，在餐饮市场中脱颖而出。与众多主打高端市场的连锁餐饮品牌不同，小菜园的客单价控制在50元至100元之间，主打平价餐饮市场。目前，小菜园在全国范围内已拥有640余家直营门店，全部采用直营模式，确保了菜品和服务的一致性。
值得注意的是，小菜园在门店布局上采取了与众多连锁品牌不同的策略。它没有将主要精力放在一二线城市，而是选择了从下沉市场突围。目前，小菜园四成的门店分布在三线及以下城市，近三成的门店则位于新一线城市。这一策略不仅避开了与大型连锁品牌的直接竞争，还成功挖掘了下沉市场的巨大潜力。
近年来，餐饮企业纷纷冲刺IPO，但成功率并不高。与几年前海底捞、呷哺呷哺等连锁品牌扎堆IPO的盛况相比，当前的餐饮企业IPO之路显得尤为艰难。然而，在这样的背景下，小菜园却成功上市，无疑给正在排队上市的餐饮企业带来了新的希望和启示。
从财务数据来看，小菜园的业绩表现十分亮眼。招股书显示，2021年至2023年以及2024年前8个月，小菜园的营收分别为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元和35.44亿元，净利润则分别为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元和4.01亿元。在平价餐饮市场中，小菜园凭借其独特的菜品结构和优质的服务，赢得了消费者的青睐。
小菜园的菜品结构以家庭聚餐为细分场景，切中了消费者的实际需求。其菜品主要分为两类：一类是门店招牌菜，如臭鳜鱼、农家红烧肉等；另一类则是平价引流菜品，如家常土豆丝、香锅芸豆丝等。这种菜品结构不仅满足了消费者的味蕾需求，还通过精简SKU和优化制作流程，提升了门店的运营效率。
在外卖业务方面，小菜园也取得了显著的进展。近年来，随着外卖市场的蓬勃发展，小菜园积极拥抱变化，不断提升外卖业务的占比。招股书显示，2021年至2023年，小菜园外卖业务的收入占比分别为15.5%、32.0%和32.8%，到2024年前8个月，这一数据更是增长至37.0%。小菜园还针对团餐市场推出了定制化的服务方案，进一步拓展了业务范围。
然而，上市只是小菜园发展的新起点，未来它仍面临着诸多挑战。在门店扩张方面，小菜园计划于2025年和2026年分别开设约160家和180家门店，以实现千店目标。然而，随着门店数量的增加，如何保持菜品和服务的一致性、如何提升运营效率等问题也将日益凸显。小菜园在拓展子品牌和出海等方面虽然有所尝试，但目前仍高度依赖于主品牌。
在市场竞争日益激烈的背景下，小菜园需要不断创新和提升自身实力。一方面，它可以继续深化直营模式，加强门店管理和运营；另一方面，它也可以积极探索新的业务模式和增长点，如拓展新零售业务、开发更多子品牌等。只有这样，小菜园才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
小菜园还需要关注消费者的需求和变化。随着消费者口味和偏好的不断变化，小菜园需要不断调整和优化菜品结构和服务质量。同时，它还可以利用大数据和人工智能技术提升运营效率和客户体验。
总之，小菜园的上市为餐饮行业带来了新的活力和希望。然而，面对未来的挑战和机遇，小菜园需要不断创新和提升自身实力才能走得更远。
