餐饮与酒店业的盈利困境近期成为了热议话题，西贝餐饮的创始人贾国龙在公开场合提出了一个引人深思的问题：餐饮行业普遍感到不挣钱，但平台企业的财报却十分亮眼，利润究竟流向了何方？
贾国龙的问题尚未得到明确答案，网络上的批评声却已四起。美团、滴滴、携程、同程、抖音、快手等平台企业，无论身处哪个行业，只要盈利丰厚，就难免遭受指责。美团被指压榨商家，用系统束缚骑手；滴滴因高抽成被批剥削司机；携程与同程则被认为侵占了酒店的利润；抖音与快手上的商家和主播同样抱怨无利可图。在消费者、商家与平台之间，似乎形成了一条不成文的规则：只要商家日子不好过，原因就一定出在平台上。
“你赚钱了，这可不行，得拿出来分！”这种逻辑看似简单直接，实则忽视了平台与商家之间的共生关系。贾国龙的本意或许并非指向平台，但网络上的一些声音却显得过于冲动和片面。
从消费者的角度来看，选择往往基于价格和体验。以酒店业为例，许多消费者在面对琳琅满目的选择时，最终还是会倾向于价格更低的选项。雅雅是一位热爱旅行的母亲，她的住宿选择从连锁酒店转向民宿，再到高星级度假酒店，但总是难以找到完全满意的住宿体验。白领刘璇则频繁出差，住过的五星级酒店虽然高档，但缺乏特色和温暖感，存在各种小瑕疵。消费者在选择酒店时，如果找不到心仪的选项，价格就成了决定性因素。
酒店业的关键经营指标如RevPAR（每间可销售房收入）、ADR（平均每日房价）和OCC（出租率）均有所下降，但这并不能完全归咎于OTA平台。酒店同质化严重，平台之间的竞争也异常激烈，消费者在面对众多选择时，只能根据价格和有限的差异化来做出决定。如果酒店无法提供独特的体验，最终只能陷入价格战的泥潭。
与此同时，酒店业的投资热情却在持续增长。STR数据显示，截至2024年9月，中国内地酒店的RevPAR、ADR和OCC均同比下降，但酒店数量却在不断增加。锦江、华住等国际连锁酒店集团纷纷扩大规模，目标直指下沉市场。然而，这种投资热并非基于理性的市场需求分析，而是源于对旅游业报复性反弹的误解，导致供需错配。
供需错配的结果就是内卷式竞争，酒店业和餐饮业都面临着同质化严重、营销手段单一、运营效率低下的问题。在存量时代，商家需要理解消费者的真正需求，提供独特的服务和体验，才能从竞争中脱颖而出。抱怨平台并不能解决问题，平台与商家之间并非零和博弈，而是共生关系。
平台经济通过高效整合产业链和价值链，促进了多元化需求的满足。以外卖平台为例，它不仅满足了消费者便捷用餐的需求，还创造了庞大的骑手团队，解决了就业问题。同时，平台还通过流量红包、商户补贴等方式支持商家发展，疫情期间更是推出了多项扶持政策。同样，OTA平台也为酒店提供了重要的销售渠道和品牌推广机会。
西贝餐饮就是一个典型的例子，它利用外卖平台的发展机遇，实现了外卖营收的大幅增长，度过了艰难时期。同样，骑手们通过外卖平台获得了可观的收入，支撑起了上千万个家庭。平台与商家、消费者之间形成了一个共生共荣的生态体系。
因此，商家在面对盈利困境时，应该从自身找原因，提升服务质量和差异化竞争力，而不是一味地指责平台。平台赚钱并非坏事，它意味着整个生态体系的繁荣和发展。商家可以从平台获取更多的资源和支持，但也需要理解并适应平台的游戏规则。
