中国餐饮业作为一个投资热点，近年来吸引了众多机构的目光。与过去相比，如今餐饮行业的投资环境已大为不同。在2018年之前，餐饮领域的上市公司寥寥无几，但随着时间推移，包括海底捞在内的多家餐饮企业成功上市，行业关注度显著提升。特别是在2020年，消费投资迎来了前所未有的热潮，国内外投资机构纷纷涉足餐饮领域。
然而，尽管资本涌入，中国餐饮市场的资本化进程依然面临诸多挑战。2021年，虽然众多餐饮企业获得融资，并有多家公司冲刺IPO，但成功上市的并不多。这背后的原因复杂多样，一方面是企业业绩承压，另一方面则是估值分歧严重。一些曾备受追捧的企业，如今估值大幅缩水，资本催生的品牌也逐渐暴露出经营难题。
中国餐饮业的特点之一便是门店数量众多，但面积普遍较小。以小区为例，街边小店林立，这种小业态对大型商超等消费场所造成了不小的冲击。中国餐饮市场规模虽高达5.3万亿元，但餐厅数量却超过700万家，相比之下，美国餐饮市场规模虽大，但餐厅数量仅为70多万家。这意味着，中国每家餐厅的平均收入远低于美国同行。
餐饮业不仅门店数量多，产业链条也极为复杂，从前端的采购、生产制作，到后端的门店经营，每一个环节都需要精心管理。这种复杂性使得餐饮业成为投资难度较高的行业之一。相较于咖啡和茶饮等品类，餐饮业的服务属性更强，整体运营难度更高。
在投资餐饮业的过程中，价格带是一个至关重要的考量因素。它直接影响着消费者的选择。餐饮业的成功不仅依赖于品牌，还需要产品力、单店盈利模型和扩张节奏等多方面的支持。产品力的评价包括口味、标准化程度和价格竞争力。口味方面，不仅要满足消费者的味蕾，还要拓宽受众面，延长产品生命周期。
单店盈利模型是餐饮企业成功的关键之一。一个品牌的竞争力在最初的设计阶段便已奠定基础。如果门店没有高门槛，低成本运营便成为核心竞争力，这意味着门店面积不宜过大。然而，如果开店门槛高，如医院等，技术则成为核心竞争力。餐饮企业的营收结构相对简单，但提高翻台率和有效运营时间是提升营收的关键。
在费用方面，人员工资和租金是餐饮企业的重要开支。为了降低成本，企业可以采取多种措施，如将岗位合并，使用小时工或兼职等。然而，这些方法在A股上市企业中可能面临监管限制。租金方面，品牌影响力强的企业能够以较低成本获取优质位置，而常规餐饮企业则面临较高的租金压力。
扩张节奏是餐饮企业面临的另一大挑战。直营模式的核心能力是组织力，随着门店数量的增加，组织力也需要相应提升。然而，快速扩张、优质点位和低租金三者之间往往存在矛盾，难以兼得。因此，企业需要找到适合自己的扩张节奏，确保新店与老店的比例合理。
品牌定位战略也是餐饮企业成功的重要因素之一。消费者选择某个品牌而非竞争对手的理由，往往源于品牌定位。领导者定位和开创新品类是两种有效的品牌定位策略。领导者定位通过占据市场领先地位，有效封杀竞争对手；而开创新品类则能够开辟新的市场空间，成为品类领导者。
以老乡鸡和马记永为例，前者通过占据市场领先地位，吸引消费者；后者则通过开创新品类，成为兰州牛肉面市场的领导者。这些成功的案例为中国餐饮企业提供了宝贵的经验。
