在餐饮界，过去一年里，“出海”成为不少业内人士热议的话题，然而实际的市场动向却揭示了另一番景象。通过古茗、沪上阿姨和蜜雪冰城最新更新的招股书，我们可以窥见茶饮行业的真实布局。
这三家品牌堪称茶饮界的“三驾马车”，过去一年里，它们在国内市场持续扩张。古茗和沪上阿姨的门店数量逼近万店大关，而蜜雪冰城更是以超过4.5万家的规模，超越了星巴克。然而，出海并非它们的主要战场。
蜜雪冰城作为茶饮界出海的先行者，截至2024年9月，其海外门店数量在过去一年中净增800家，这一数字虽然达到了其海外拓店的目标，但仅占其总新增门店数的不到十分之一。据悉，蜜雪冰城目前将重心放在了海外存量门店的运营上，而非激进开店。其在海外11个国家开设的约4800家门店中，印尼和越南的门店占比超过八成。
沪上阿姨的海外征程则起步较晚，直至2024年2月下旬，其海外门店才实现零的突破，首店落户马来西亚。然而，在上半年，沪上阿姨仅开设了这一家海外门店，相比之下，其在中国本土市场净增了647家门店。古茗对于海外市场则持观望态度，继续以浙江为核心进行区域加密，海外门店并非其接下来的明确重心。
尽管国内茶饮市场被认为是红海市场，但头部品牌们并未将目光投向别处。根据窄门餐眼的统计，截至2024年12月15日，全国奶茶饮品品类门店总数为41.06万家，近一年净减少1.78万家，竞争愈发激烈。然而，这些品牌并未因此转向海外市场，而是将重心放在了三线及以下城市的下沉市场。
茶百道在2024年上半年开出了584家门店，但其发展重心明显下移。四线及以下城市的门店占比同比提升了3.5个百分点。蜜雪冰城在三线及以下城市的门店数量也从2023年底的1.89万家提升至2024年9月末的2.32万家，这些新增门店占其在中国内地市场新增门店的近六成。沪上阿姨更是将扩张重心下放，推出了面向下沉市场的副牌“轻享版”和“茶瀑布”，进一步抢占市场。
蜜雪冰城在下沉市场的布局并未止步于县城，而是进一步深入乡镇市场。据了解，蜜雪冰城在2024年1至9月新增的门店中，以乡镇店为主，深挖更下沉市场的意图明显。同时，蜜雪冰城也调整了开店政策，明确2025年将以挖掘“空白乡镇”为主的下沉市场为开店策略之一。
霸王茶姬作为另一个值得关注的品牌，其出海战略也备受瞩目。然而，尽管在海外取得了一定的成绩，但霸王茶姬的海外门店数量整体并不多，仅在百家体量。相比之下，其在国内市场的扩张更为迅猛，总门店数已经超过6100家。霸王茶姬的扩张重心也在于与星巴克争抢一线、新一线城市的核心商圈，并瓜分下沉市场蛋糕。根据窄门餐眼的统计，霸王茶姬在三到六线城市的门店数从2024年1月的2278家提升到11月的3686家。
尽管出海成为不少品牌的热议话题，但从目前来看，多数茶饮品牌的出海规模有限，且主要集中在饮食文化类似、对东方文化有认同感的东南亚、东亚市场。欧洲、北美等发达市场的布局则十分有限。不少餐饮创业者也表示，走出去容易，但在海外扎根却很难。因此，对于大多数品牌而言，国内市场仍然是其主要战场。
头部品牌扎堆下沉市场，也与其资本化的现实考虑有关。在密集冲刺IPO的当下，相较于海外市场开拓的不确定性，国内市场尽管竞争激烈，但市场经过充分验证，可以通过做大规模直接改善业绩表现。然而，在加盟店占绝大多数的茶饮市场，下沉市场的路需要加盟商和品牌共同探索。
总的来说，茶饮行业的竞争日益激烈，但头部品牌们并未因此盲目出海，而是选择深耕国内市场，特别是下沉市场。这一策略不仅有助于品牌在国内市场的进一步扩张，也为未来的资本化道路奠定了坚实基础。
