海底捞，这家以火锅闻名遐迩的餐饮巨头，正悄然开启一场全新的创业征程。从烤肉到中式快餐，海底捞正逐步拓宽其餐饮版图，而其背后的“红石榴计划”更是引人注目。
早在2023年，海底捞便设立了创新创业办公室，专门负责调整和优化创业品牌的战略规划。次年，海底捞正式推出了“红石榴计划”，旨在内部员工和外部创业者中孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。这一计划不仅面向海底捞内部，也向外界敞开了大门，共同探索餐饮行业的无限可能。
在海底捞CEO苟轶群的带领下，一支由副总经理邵志东、产品委员会主任宋青、创业委员会主教练杨华、轮值COO苗喜庆和营销部长张关平组成的“运营五虎将”团队，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同和营销支持五大方面，为创新项目提供全方位的支持。他们的目标，是打造一系列具有市场竞争力的餐饮品牌。
目前，海底捞已经成功推出了五个创业项目，包括焰请烤肉铺子、火焰官BarBecue、小嗨爱炸、小嗨火锅和苗师兄鱼虾锅等，涵盖了烤肉、火锅和中式快餐等多个品类。这些项目的成功，不仅丰富了海底捞的品牌矩阵，也为其未来的发展奠定了坚实的基础。
其中，焰请烤肉铺子的故事尤为引人关注。作为海底捞创业委员会主教练的杨华，从2020年便开始了创业项目的探索。在海底捞创始人张勇的鼓励下，她投身于创业工作，并成功推出了焰请烤肉铺子。从市场调研到产品开发，从店面装修到人员架构，杨华和团队经历了无数次的挑战和突破，最终实现了焰请烤肉铺子的成功开业。
焰请烤肉铺子开业后，迅速赢得了市场的认可。不到一个月的时间，便荣获了所在商圈烤肉类别的第一名。两个月后，更是登上了西安市热门烤肉榜。然而，对于杨华和团队来说，这只是万里长征的第一步。如何将单店的成功经验复制到更多的门店中，是他们面临的最大挑战。
为此，海底捞提出了“多管制”的理念，将焰请烤肉铺子的人才体系与海底捞的资源进行整合。海底捞的店员和店长可以自愿选择参与到新创业项目中去，实现人才资源的共享和优化配置。这一战略不仅加快了焰请烤肉铺子的发展速度，也提升了海底捞整体的品牌竞争力和凝聚力。
在海底捞看来，创业项目的成功并非一蹴而就，而是需要经历从0到1的艰难过程。在这个过程中，保证服务品质、产品品质以及员工凝聚力的持续和稳定至关重要。因此，海底捞在扶持创业项目时，非常注重对人的甄别和培养。创业委员会会定期对项目进行评估，根据项目的表现给予相应的支持和指导。
同时，海底捞也鼓励内部员工积极参与创业项目。目前，已经有数百名店长提出了“多管”焰请烤肉铺子门店资格的申请，其中大部分已经获得了批准。这些店长不仅具备丰富的管理经验和专业技能，也拥有强烈的创业精神和创新意识。
在拓展层面，海底捞的多管机制也发挥了重要作用。一线管理人员可以根据实际情况进行业务增量、门店新增和店员新签的规划，实现品牌发展的快速推进。同时，多个品牌聚集在同一个商圈，也可以提高物业资源、外卖平台的谈判能力和数字化体系的应用效率。
对于海底捞来说，创业项目的成功不仅意味着品牌矩阵的丰富和市场竞争力的提升，更重要的是激发了内部员工的创业热情和创新能力。这种氛围和机制不仅让人才得以充分发挥自己的才能和潜力，也让海底捞得以在激烈的市场竞争中保持领先地位。
海底捞的“红石榴计划”不仅为内部员工提供了广阔的创业舞台，也为外部创业者提供了难得的发展机遇。这一计划的推出，不仅彰显了海底捞对餐饮行业的深刻洞察和前瞻布局，也体现了其对创业精神和创新文化的高度重视。
