随着新年的钟声敲响，2025年已悄然拉开序幕。在这个时刻，众多企业正紧锣密鼓地回顾过去一年的得失，并着手规划新一年的发展蓝图。餐饮行业作为与民众生活息息相关的领域，自然也不例外。
尽管国家统计局的数据显示，2024年前11个月全国餐饮收入达到了50169亿元，同比增长5.7%，预示着整个行业呈现出上涨趋势，但微观层面却呈现出截然不同的景象。许多餐饮企业面临着各自的挑战，市场表面繁荣背后实则暗流涌动。
回望2024年，餐饮业的“内卷”现象尤为突出。从年初开始，价格战就在行业内愈演愈烈，各种“低价套餐”、“价格回归”等促销手段层出不穷。然而，这种以低价换销量的策略，虽然能短期内吸引消费者，却也让企业利润大幅缩水，甚至陷入赔本赚吆喝的困境。长期下来，不仅产品质量难以保证，品牌创新也失去了动力，整个行业陷入了一种低水平的恶性竞争。
除了价格层面的竞争，产品层面的内卷也同样激烈。以酸汤为例，从最初成为焦点，到火锅店争相推出酸汤锅底，再到水饺店、面店甚至咖啡品牌都涉足其中，酸汤几乎成了餐饮业的“标配”。然而，随着越来越多的参与者涌入，酸汤对消费者的吸引力逐渐减弱，品类的生命周期也因此缩短。
在经营层面，加盟模式的竞争也愈发激烈。许多原本坚守直营的品牌纷纷转向加盟，以降低门槛、开通定向点位加盟甚至推出“0加盟费”计划等方式，抢夺更多的加盟商。然而，随着加盟市场的竞争加剧，符合条件的加盟商也变得越来越稀缺。
面对内卷常态，餐饮企业的心态和经营策略也在发生转变。从上半年的快速扩张和补贴加盟商鼓励开店，到下半年的少开店、主动关店，不少品牌开始踩下刹车，变得更加审慎和冷静。然而，这并不意味着“躺平”，而是在寻找新的增长路径。
向下拓展和出海成为众多餐饮品牌积极探索的方向。星巴克、肯德基、麦当劳等巨头纷纷加速向低线城市渗透，而县城市场的巨大消费潜力以及低房租、低人工等因素，也吸引了越来越多餐饮品牌的目光。同时，中餐出海的热情也空前高涨，海底捞、奈雪的茶、紫燕百味鸡等品牌纷纷在海外开设门店。
进入2025年，公众消费信心仍然不足，不确定性因素和突发性事件依然存在。不少餐饮业内人士预测，尤其是上半年，市场环境可能会比2024年更为严峻。那么，作为餐饮从业者，如何在这样的环境下寻找突破口？
挖掘新需求成为关键。不同人群的消费信心和偏好不同，催生出了不同类型的机会。例如家庭客群和银发人群，他们有着独特的消费需求和偏好，深入挖掘这些需求，或许就能发现新的市场机会。同时，提供新供给也是关键所在。打造差异化、性价比高的产品，让对手无法轻易复制，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
创造新模式或新物种也是餐饮品牌寻求突破的重要途径。虽然大体量餐企在面对外部不确定因素影响时有更强的抗风险能力，但小规模或小店也并非没有机会。通过打造门店差异化特色、激发消费者新鲜感等方式，小店也能在市场中占有一席之地。同时，连锁品牌也可以从盈利模式上做调整，甚至是创造新的商业模型，以寻找新的赚钱角度。
面对充满不确定性的2025年，餐饮企业需要保持敏锐的洞察力和灵活的经营策略。在激烈的市场竞争中，只有不断寻找新的增长路径和突破口，才能在市场中立于不败之地。
