近日，餐饮界传来一则令人唏嘘的消息，台湾知名小吃品牌“正豪大大鸡排”宣布其上海新世界城店将于2024年12月26日停业，同时，该品牌在中国大陆的所有门店也将在同年12月31日前陆续关闭。这一消息迅速在网络上发酵，#正豪大大鸡排关闭中国大陆所有门店#的话题迅速登上热搜，引发了广泛关注。
正豪大大鸡排的退出，只是2024年餐饮行业动荡的一个缩影。据数据显示，过去一年中，有近300万家餐饮门店倒闭，这一数字创下了历史新高。餐饮业的“收缩”与“闭店”成为了年度关键词，不少知名品牌和餐厅纷纷宣布撤离、退市，甚至创始人跑路，整个行业弥漫着浓浓的寒意。
在众多倒闭的餐厅中，不乏一些曾经风光无限的高端西餐品牌。例如，连续三年蝉联北京米其林一星的Opera BOMBANA，这家由米其林三星大厨创立的顶级意大利餐厅，在2024年4月突然倒闭，不仅拖欠员工薪资和供应商货款，还遭遇了供应商上门追债的尴尬局面。同样，上海的L'Atelier 18外滩十八号法餐厅和Roodoodoo by Paul Pairet沪嘟嘟等高端餐厅，也都在开业后不久便黯然退场。
除了高端西餐，咖啡、茶饮、烘焙等热门赛道也未能幸免。如将一杯咖啡卖到6200元的根本咖啡，其上海店开业不到3个月便倒闭，全国仅有的4家门店也全部关闭。奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖、西安的“季煦鲜果咖啡”等品牌，也都在2024年相继关停。网红烘焙品牌“熊猫不走蛋糕”、南昌知名连锁面包品牌“摩萨哥”等，也关闭了线下所有门店。
自助餐、小吃快餐、日料、火锅等赛道同样受到了冲击。例如，厦门高端海鲜自助品牌“海鼎荟”的3家门店已全部关闭；日本第二大汉堡连锁品牌“摩斯汉堡”宣布退出中国市场，并关闭了6家门店；高端日料品牌“赤坂亭”也关闭了全部门店。
在品牌大规模倒闭的同时，不少餐饮品牌的门店规模也明显缩减。茶饮赛道中，“厝内小眷村”从巅峰时期的近500家店缩减至不足50家；“伏小桃”从300多家门店减少至2家；圆真真奶茶也仅剩10来家店在苦苦支撑。咖啡赛道中，太平洋咖啡关闭了100多家门店；Seesaw净减少20多家门店；果咖代表品牌“本来不该有·鲜果咖啡”关闭了近600家门店，门店数量锐减八成左右。
分析认为，餐饮行业的大规模倒闭和门店缩减，与消费者需求的变化和行业供给过剩密切相关。随着外部环境的不确定性增加和中产阶级资产缩水，消费者的消费观念趋于理性务实，更加追求性价比和刚需餐饮品类。这使得高端餐饮和网红餐厅等高消费、非刚需品类受到了很大冲击。同时，全国餐饮门店严重供给过剩，加剧了行业内卷和出清现象。
面对这一困境，不少餐饮业内人士表示，餐饮人需要谨慎开店、保存现金流，将不挣钱的门店果断关掉。同时，要注重降本增效、稳住基本盘，对单店模型进行深度打磨。在不确定的时代，短暂离开、主动退出市场或许也是聪明的选择。一些餐饮人已经开始调整策略，如关闭不盈利的门店、压缩投资成本等，以应对市场的变化。
