近日，餐饮巨头海底捞在杭州悄然开设了一家名为“嗨妮牛肉麻辣烫”的新店，此举标志着海底捞正式进军麻辣烫市场。据悉，嗨妮牛肉麻辣烫计划年内开设25家门店，目前正紧锣密鼓地筹备第二家门店的开业。
嗨妮牛肉麻辣烫位于杭州萧山银隆百货A区负一楼，门店设计以海底捞标志性的红色和爱马仕橙为主色调，视觉效果鲜明。自2024年11月开业以来，该店迅速吸引了消费者的目光，并在萧山区麻辣烫热搜榜上名列前茅。
口味上，嗨妮提供了五种麻辣烫汤底，包括海底捞火锅同款的酸甜番茄锅底，以及骨汤麻辣烫、老坛酸菜、招牌牛油和养生生鲜等口味，满足不同消费者的需求。嗨妮还增设了小吃和饮品区域，提供小酥肉、炸牛奶等炸物，以及德式小麦、淡爽拉格等精酿啤酒，丰富了产品线。
嗨妮在麻辣烫的制作工艺上也有所创新。不同于传统的大锅煮制，嗨妮采用小锅单煮的方式，每份麻辣烫在单独的小锅里煮好后，再浇上滚烫的热油，确保食材的香气得到充分激发。尽管出餐流程更为复杂，但嗨妮承诺10分钟内出餐，超时将免单，这一举措赢得了消费者的好评。
价格方面，嗨妮牛肉麻辣烫的人均消费约为30元。牛肉按6.9元/50g的价格出售，消费者可以选择已分装好的牛肉或自行夹取称重。其余菜品也采用称重计费，荤菜3.9元/50g，素菜2.6元/50g。嗨妮还推出了多款套餐，价格从18.8元到78.8元不等，满足不同消费层次的需求。
在服务方面，嗨妮延续了海底捞的贴心模式。店内设有专属调料台，提供蒜泥、香菜、葱花、麻酱等多种小料，以及冰粉、小菜等免费自助食品。部分饮品同样免费供应，消费者还可以根据个人喜好DIY冰粉，享受DIY的乐趣。
海底捞此次进军麻辣烫市场，并非盲目跟风。近年来，海底捞积极布局副牌业务，通过“红石榴计划”探索多品牌战略布局。嗨妮牛肉麻辣烫的推出，正是海底捞充分发挥供应链协同效应、进一步盘活现有资源的重要举措。麻辣烫的食材和汤底与火锅高度重合，海底捞将现有的资源高效复制到新品牌上，既保证了食材的品质和稳定性，又不会给原有的供应链体系增加额外负担。
麻辣烫市场虽然潜力巨大，但也面临着价格贵和食安问题等挑战。近年来，“麻辣烫刺客”现象频发，部分品牌定价过高引发消费者不满。同时，麻辣烫门店的产品质量参差不齐，一些不良商家使用次品食材甚至过期食品，严重危害消费者的健康。嗨妮牛肉麻辣烫的推出，有望为麻辣烫市场注入一股清流。凭借海底捞成熟的供应链和强大的品牌背书，嗨妮有望将麻辣烫的价格控制在合理范围内，同时保障食材的品质和安全。
随着嗨妮牛肉麻辣烫的逐步扩张，海底捞在麻辣烫市场的布局将更加完善。未来，嗨妮有望成为麻辣烫赛道的一匹黑马，为消费者提供更多元化的餐饮选择。
