在中国零售市场，一款来自山姆会员商店的瑞士卷蛋糕悄然成为了行业内的现象级产品，不仅吸引了大量消费者的目光，更激发了本土零售商的竞相模仿与创新。
自2019年在山姆上架以来，这款奶油夹心蛋糕凭借其高性价比迅速走红，成为山姆在中国市场的明星商品。据报道，每千名进入山姆的顾客中，约有300人会选择购买瑞士卷，其销售额在某些门店的月营业额中占比高达8%至10%，年销售额更是一度突破10亿元大关。这一惊人表现，无疑为本土零售商树立了新的标杆。
面对山姆瑞士卷的成功，本土零售商纷纷“抄作业”，试图通过复制类似商品来打造自己的大单品。盒马鲜生便是其中的佼佼者。自2019年起，盒马开始涉足烘焙领域，至今已孵化出四款销售额过亿的单品。其中，2023年推出的草莓盒子蛋糕在短短五个多月内便实现了超亿元的销售额，同比增长近80%。
盒马即食零售总经理宁强表示，虽然盒马在麻薯、瑞士卷等商品上是“追随者”，但在草莓盒子蛋糕上，盒马是“创新者”。这款产品的成功，不仅在于其独特的口感和外观设计，更在于盒马在供应链整合、产品研发和成本控制等方面的持续努力。
大润发也在积极尝试打造自己的“瑞士卷”。2024年7月，大润发推出了自研的“润发脆脆蛋挞”，并将其作为热门产品大力推广。内部预计，这款产品有望成为年度破亿的超级大单品。
事实上，做好商品已成为国内超市业的共识。胖东来董事长于东来在分享经验时强调，胖东来与同行拉开距离的最大原因是商品。近年来，胖东来在自有品牌的开发、品类优化和研发等方面不断发力，提升了整体运营和品质。
以盒马为例，其草莓盒子蛋糕的成功并非一蹴而就。从最初的产品创意到逐步进化，再到最终的规模化生产和物流，盒马经历了四年的摸索和尝试。在这个过程中，盒马不仅一手集采了红颜草莓、奶油和面粉等原材料，还通过标准化生产确保了品质的稳定性和产量的提升。目前，盒马在全国19个大区可实现日配，冷链物流每日新鲜到店，成为了其超越传统蛋糕店的核心壁垒。
盒马的成功经验，也反映了本土商超从采购商品经营逻辑向买手、研发型商品专家经营模式转型的趋势。通过深入洞察消费者需求，本土商超与供应商紧密合作，共同开发出满足市场的差异化新商品。
山姆瑞士卷的火爆效应，不仅在于其本身的成功，更在于它示范了研发型供应链生态的价值。山姆与供应商之间的紧密联动，以及基于会员洞察的商品研发和控制成本的能力，为本土零售商提供了宝贵的经验借鉴。
随着新一代消费者的涌入，商超零售渠道已成为烘焙品类越来越强劲的销售渠道。高性价比和特色烘焙商品，成为了商超吸引年轻一代消费者的必选项。在此背景下，本土商超纷纷加码“烘焙品类”，试图通过差异化商品来打造新的增长引擎。
对于未来商超的发展，业内普遍认为，要避开电商擅长的百货家电等标品领域，专注做生鲜及食品半成品、成品即食为主要品类结构的食品型超市。而食品半成品、成品即食以及烘焙品类，也确实是国内超市“改造”后的新增长动力。
在这场零售业的变革中，本土商超正在不断学习和进化。他们试图通过模仿和创新相结合的方式，孕育出更多的本土“瑞士卷”，以满足消费者日益多样化的需求。
