上海知名日料品牌小锄匠寿喜烧近日宣布全面停业，这一消息引发了广泛关注。据悉，该品牌已于2月18日正式发布公告，表示因经营陷入困境，不得不关闭所有门店，并将启动储值余额退还流程。
小锄匠寿喜烧自2019年在上海开设首家门店以来，凭借其独特的“富士山寿喜烧”迅速走红，成为江浙沪地区的热门打卡地。其门店高峰期多达20余家，遍布上海、杭州、苏州、温州等城市。然而，随着近年来日料市场竞争的加剧以及消费者口味的变化，小锄匠也面临着越来越大的压力。
尽管小锄匠曾尝试通过调整产品定位、增加产品线以及推出团购套餐等方式自救，但遗憾的是，这些措施并未能扭转其颓势。据网友反馈，自2024年初开始，小锄匠的门店便陆续关闭，直至近日，除福州店因独立运营得以幸存外，其余门店已全部停业。
小锄匠的倒闭只是近年来日料市场洗牌的一个缩影。随着日本核污水排海事件的影响逐渐显现，国内日料市场迎来了深度调整期。不少日料品牌纷纷调整食材产地、增加产品线或降价吸客，但效果大多不尽如人意。据不完全统计，近一年来，已有多个知名日料品牌相继传出闭店消息。
与此同时，整个消费市场的持续疲软也对日料市场造成了不小的冲击。定位中高端的日料品牌由于价格较高，面临更大的市场压力。据相关统计数据显示，过去两年间，北京、上海、深圳等一线城市的高端日料店关店率远高于中餐和西餐。
在多重因素的影响下，国内日料市场开始呈现出平价化、快餐化的趋势。越来越多的消费者开始倾向于选择价格更为亲民、口味也更符合大众需求的日料品牌。红餐大数据显示，近年来日料人均消费在100元以下的门店占比持续上升，截至2024年8月，该占比已升至近70%。
在此背景下，一些快捷、平价的日料细分品类逐渐受到消费者的青睐。例如，人均消费在20-30元左右的寿司品牌鲜目录、池田寿司等，以外卖外带为主，提供了便捷、实惠的用餐体验。人均百元左右的日式简餐品牌以及天妇罗专门店等也展现出良好的发展势头。
