近年来，餐饮行业在商场领域的布局正经历一场前所未有的变革，众多餐饮店纷纷选择“逃离”曾经被视为黄金地段的商场。
在成都大魔方购物中心，一家投资近300万的火锅店仅开业一年半便面临关店困境。店主小昭（化名）无奈表示，自2023年入驻以来，店铺人气始终低迷，长期亏损，最终决定在下月关闭店铺。类似的情况并非个例，黑龙江凯德广场的儿童餐厅经营者裴丽（化名）也因商场人气下滑而选择搬离，转而在附近的商业街重新开业。
不仅如此，北京、青岛、西安等地的知名餐饮品牌也纷纷撤离商场。如北京的东南亚大排档“奈斯椰”宣布不再与五棵松万达广场续约，青岛的银棠·新中餐关闭了多家门店，西安的“宽炉烤肉”也从多个商场撤出。这些现象表明，餐饮店撤离商场的趋势正在加剧。
据《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，超过三分之一的购物中心新入驻商铺少于关店商铺，商场空铺现象日益严重。智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬指出，商场流量已达峰值，中小餐饮商家在商场开店已不再是明智之选，尤其是面对高昂的租金和不断下降的客流量。
从流量层面看，商场数量的激增导致人流被严重分流。据统计，截至2024年底，全国三万平方米以上的购物中心有近6700个，商场过剩现象显著。许多老旧商场设计不合理，吸引力下降，导致餐饮店客流减少。同时，商场招商同质化严重，消费者体验缺乏新意，进一步加剧了商场餐饮店的生存困境。
在价格与价值严重不对等的情况下，商场的租金调整并未到位。尽管人流下降、空置率走高，但为维持运营，许多商场仍不愿轻易下调房租。数据显示，2024年百MALL商铺平均租金同比仅下降0.06%，高昂的租金和运营成本让餐饮人望而却步。
面对这一困境，餐饮店是否只能无奈撤离？事实并非如此。红餐网分析认为，商场餐饮店仍有机会，关键在于“下沉”。一方面，商场自身的“下沉”楼层成为新热点。不少购物中心的B1、B2层因其相对较低的租金和稳定的人流量，吸引了众多餐饮品牌入驻。如烤匠、祐禾等品牌纷纷选择将新店开在商场地下层，利用地铁等轨道交通带来的客流，形成消费闭环。
另一方面，“下沉”市场成为餐饮店的新蓝海。以县城为代表的下沉市场，购买力不容小觑。随着居民可支配收入的增加和消费观念的转变，越来越多的人开始选择环境舒适、菜品丰富、服务周到的商场餐饮店。同时，下沉市场的商场数量相对较少，竞争较小，为餐饮店提供了广阔的发展空间。如江苏东台吾悦广场、启东某商场等，在春节期间均呈现出火爆的餐饮消费场景。
总之，在商场餐饮价值重构的大洗牌期，餐饮店需要灵活应对市场变化，寻找新的发展机遇。无论是选择“下沉”楼层还是“下沉”市场，都需要结合自身实际情况和市场趋势做出明智的决策。
