近期，国民级中式快餐连锁品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”陷入了食品安全风波，其数千家门店中的部分店面被曝出存在剩菜回收等严重问题，令广大消费者震惊不已，纷纷表示“难以接受”。这一事件不仅让杨铭宇黄焖鸡的品牌形象大打折扣，更让众多加盟商陷入困境，遭受经济损失。
杨铭宇黄焖鸡作为黄焖鸡细分品类的领头羊，其品牌影响力不言而喻。然而，随着门店数量的不断增加，食品安全问题却屡屡曝光，消费者的信任逐渐消磨殆尽。事实上，剩菜回收并非个别现象，而是餐饮行业普遍面临的困境。在低价竞争和外卖平台高成本的双重压力下，不少餐饮商家为了生存，不得不在食材和管理上“动歪脑筋”，以降低成本。
在餐饮行业，低价竞争日益激烈，导致许多商家陷入“高成本-低利润-降品质”的恶性循环。为了吸引顾客，商家们不得不推出各种优惠活动，而这些活动往往以牺牲品质为代价。外卖平台的高额佣金和综合费用也成为商家的沉重负担。在双重挤压下，商家们只能选择在食材和管理上“缩水”，从而引发食品安全问题。
以宋晓为例，他曾在一家中式快餐店的后厨工作，亲眼目睹了食材被“科技与狠活”处理的过程。过期虾仁在保水剂和小苏打的混合液中浸泡，再用双氧水漂洗，最终变成了“鲜活”的食材。油炸食材从不清洗，而是直接用厨房纸擦拭后下锅，用高温油来“杀菌”。这样的操作，在平价餐饮店中并不罕见。
杨铭宇黄焖鸡加盟店的情况同样不容乐观。早在多年前，就有加盟店被曝使用过期肉，加工环境恶劣。近年来，杨铭宇黄焖鸡更是多次被曝出食品安全问题，如“吃出老鼠”、“集体中毒”等。这些问题不仅损害了消费者的利益，更让杨铭宇黄焖鸡的扩张步伐受阻。据统计，其门店数量已从巅峰时期的6000多家缩水至2518家。
杨铭宇黄焖鸡加盟体系的裂缝是导致其食品安全问题频发的重要原因之一。加盟商们反映，总部的管理模式过于松散，几乎形同虚设。所谓的“全产业链管控”只是停留在纸面上，区域代理的卫生巡查基本靠自觉，有时甚至大半年才巡查一次，且会提前通知加盟商。巡查过程中，代理们更关心的是采购票据而非后厨卫生情况。
然而，在杨铭宇黄焖鸡的众多加盟店中，也不乏严格遵守卫生管理条例的加盟商。他们的生意同样受到波及，因为连续不断的食品安全事件已经消耗了公众对杨铭宇的信任。杨颖就是其中一位受害者，她的店铺在内蒙古经营得井井有条，所有食材的采购记录都有账可查。然而，受风波影响，她的店铺单量大幅下降，只能通过在抖音直播后厨情况来“鸣冤”，但收效甚微。
在平价消费时代，餐饮业已经成为门槛最低的创业模式之一。然而，随着竞争的加剧，新入场的选手们纷纷推出平价“穷鬼套餐”，试图用低价策略抢占市场。然而，这种策略在中式快餐领域却“杀敌一千、自损八百”。因为中式快餐需要在人流量大的地方开店，房租成本高，所需店员也多，人力成本年年上涨。主打的现炒模式也拉高了原料和人工成本。
陈安成是一位经营杨铭宇黄焖鸡多年的加盟商。他坦言，房租、水电、员工工资和总部每单1.5%的运营提成都是降不下来的硬成本。降价只会导致他卖出的每一单都赔钱。然而，面对同行的激烈竞争，他不得不选择降价。为了保住订单量，他甚至延长了开店时间。然而，这些努力都收效甚微。在没有环节可以进一步挤出利润的时候，降低食材成本似乎成了加盟商唯一的选择。
除了低价竞争外，外卖平台的高额佣金和综合费用也成为商家的沉重负担。陈安成提供的美团外卖订单截图显示，其店铺的外卖订单费用占到营收比例约35.03%。他表示，现在做生意离不开外卖平台，但平台的绞索却越勒越紧。商家不参与优惠活动就没有流量，但做了之后，相当一部分订单收入根本进不了自己的口袋。
在平台和商家的矛盾持续存在的情况下，外卖平台并未承担起相应的监管责任。餐饮行业分析师汪洪栋认为，外卖平台应该提高餐饮门店的准入门槛，同时加强有效监督。然而，现实情况下，这种理想化的监管提案的推行难度相当大。超负荷的运转使得外卖平台的监督意愿与执行空间被极大压缩。
在激烈竞争和高额成本的双重挤压之下，许多加盟商开始逃离。陈安成表示，他已经50岁了，不想再继续卷了。他打算等到孩子大学毕业就关店。对于是否会再次选择加盟杨铭宇黄焖鸡，他的回答斩钉截铁：“不会！平台要流水，总部要抽成，我们夹在中间被榨干最后一滴油。”
