杭州的早晨，咖啡香与烘焙的甜蜜交织，在全福桥路的原野rainforest cafe外，顾客络绎不绝。他们不仅为了一杯香浓的咖啡驻足，更为了那刚出炉、散发着诱人香气的黄油年糕而来。上午十点，正是店里最为忙碌的时刻，烘焙师小心翼翼地从烤箱中取出金黄色的年糕，空气中瞬间弥漫起黄油与牛奶的完美融合，令人垂涎欲滴。
这款黄油年糕，仿佛一夜之间成为了这个季节的烘焙明星。自2025年春天起，它以独特的“表皮酥脆、内里拉丝、冷热皆宜”的口感，迅速席卷全国烘焙市场，不仅在微博热搜上多次登顶，更在抖音、小红书等社交平台上引发了广泛讨论。据统计，抖音上“黄油年糕”相关话题的播放量已超过2亿次，小红书上的相关笔记更是超过了7万篇。
黄油年糕的爆红，并非偶然。它的起源可以追溯到江苏南通的一家烘焙工作室，那里，传统的法式甜品可露丽配方被创新改良，糯米粉与大量黄油的结合，创造出了这款兼具东西方美味的新品。然而，真正让黄油年糕走进大众视野的，是其在2024年的线上试水。南通工作室推出的团购套餐，以约30元/5个的价格，迅速吸引了江浙沪地区的消费者，特别是那些对“糯叽叽”口感情有独钟的人们。
随着黄油年糕的走红，越来越多的烘焙师和甜品师注意到了这款单品，并开始了本地化的创新尝试。在杭州，原野甜品店的烘焙师可乐就是其中之一。她注意到，杭州消费者对甜品的“糯叽叽”追求与黄油年糕高度契合，但口味上还需进一步调整。于是，团队决定升级核心原料，选用每公斤成本超百元的AOP发酵黄油和山姆超市供应的新西兰奶粉，同时降低糖分比例，创造出更符合杭州人口味的黄油年糕。
这一创新尝试取得了巨大成功，黄油年糕很快成为了原野甜品菜单中的招牌单品，顾客甚至愿意等待40分钟，只为品尝一口刚出炉的美味。然而，更令人意想不到的是，这款小品类在2025年开年后被各大品牌争相加码，成为了烘焙行业内第一个破圈的爆品。泸溪河、鲍师傅、热气饼店等众多知名品牌纷纷引入黄油年糕，价格也逐渐亲民，单个产品价格约在2-4元之间。
黄油年糕的热度不仅限于线下门店，电商平台上的消费热度同样高涨。从家庭自制到线上半成品及衍生品，黄油年糕的市场潜力巨大。据初步统计，全国约7.5万家主营烘焙的门店中，已有30%的门店上线了黄油年糕。而在电商平台上，各种价格、口味的黄油年糕琳琅满目，满足了不同地区、口味偏好的消费者需求。
然而，黄油年糕的爆红也带来了激烈的市场竞争。为了保持竞争力，独立店铺和社区咖啡馆等经营者需要在口味上保证独特之处，同时采取差异化策略。在原野甜品店，高等级的黄油和精细的制作工艺成为了其与连锁品牌较量的底气。尽管毛利率不高，但凭借精准流量运营和O2O模式的探索，原野等社区店依然能够在激烈的市场竞争中立足。
黄油年糕的爆红，不仅折射出烘焙业对于创新的渴求，也揭示了消费者对于新鲜感的永恒追求。然而，爆品的生命周期通常较短，如何在品控标准化、场景延伸和供应链优化等方面取得突破，将是黄油年糕能否持续走红的关键。烘焙业没有永远的顶流，只有层出不穷的“新王”，只有不断创新，才能在这个行业中立于不败之地。
