近期，咖啡市场正经历一场前所未有的价格波动风暴，仅仅一夜之间，每公斤咖啡豆的价格跃升一元，这一趋势已持续一年，深刻重塑着咖啡产业链的每一个角落。
咖啡期货市场的表现尤为引人注目，其投资价值甚至超越了黄金。据统计，2024年内，美国ICE咖啡期货价格累计上涨约70%，远超同期国际金价28%的增幅，这是自1977年以来咖啡市场未曾见证的景象。一位咖啡烘焙商透露，此轮涨价周期始于去年3月，至今原料采购价已飙升110%，尽管2月上旬价格略有回调，但仍处于历史高位。
近年来，中国咖啡消费呈现出爆发式增长，人均年饮用杯数从2016年的9杯跃升至2023年的近17杯，全国范围内咖啡店数量激增至上万家，咖啡从昔日的“小资享受”转变为职场人士的日常饮品。这一趋势为众多供应商带来了丰厚回报，部分烘焙商甚至通过三班倒确保咖啡豆供应，收入成倍增长。
然而，此番涨价潮中，供应商们却陷入了困境。从咖啡鲜果到烘焙豆，整个产业链上的价格普遍上扬。云南西双版纳的咖农迎来了丰收年，一位咖农表示，今年已售出30吨咖啡湿果，收入直接翻倍。咖啡采购商紧随其后，深入田间地头抢购咖啡豆，咖农们无需自行寻找销路。咖啡树苗价格也从去年的3元多一棵涨至6元多。
咖啡采摘工人的待遇也有所改善，以往需精心挑选全红的成熟果实，如今收购商对果实成熟度要求放宽，采摘难度降低，工资却从每公斤5、6元涨至8元多。面对全行业咖啡豆短缺的现状，品质似乎已不再是首要考量。
尽管如此，咖啡终端价格却相对稳定。瑞幸、库迪等咖啡品牌坚守9.9元的低价策略。一位瑞幸员工分析，一杯咖啡所需咖啡豆仅十几克，成本上涨有限，对终端价格影响不大。招商证券、招银国际的研究报告也指出，咖啡豆成本在瑞幸咖啡总成本中占比不到4%，租金和人力成本才是决定价格底线的关键因素。
然而，对于咖啡产业链中的中间商而言，形势却异常严峻。生豆贸易商和烘焙商在上一轮热潮中赚得盆满钵满，纷纷扩建工厂，加大出货量。但此次市场波动却让他们面临巨大压力，生豆成本飙升，现金流需求激增，部分烘焙商甚至因无法承担高价生豆而陷入困境。一位烘焙商透露，尽管给客户端的涨幅已达10%-20%，仍有客户流失。部分小型烘焙商因资金链断裂，开始抛售设备。
大型烘焙商同样难以幸免。规模化咖啡品牌通常与供应商签订锁价协议，以应对价格波动。这意味着即便源头价格上涨，烘焙商也无法向这些品牌提价，导致亏损。有烘焙厂表示，目前每公斤咖啡豆亏损2元，两个多月内已亏损300万元。
此轮咖啡豆价格暴涨的原因复杂多样。巴西作为全球最大咖啡生产国，其产量下降对全球市场产生深远影响。然而，业内人士认为，减产并非唯一原因，头部品牌的囤货行为同样加剧了价格波动。以瑞幸为例，该公司与巴西签订了为期两年的大额咖啡豆采购协议，进一步推高了市场需求。
国内咖啡市场的迅速崛起也是推动价格上涨的重要因素。中国咖啡消费量过去十年增长了近150%，预计未来将继续保持增长态势。这一趋势不仅拉动了全球咖啡消费量，也加剧了咖啡豆的供不应求局面。
随着咖啡热潮的持续升温，咖啡门店数量激增，连锁品牌占比超过60%。瑞幸、库迪等咖啡品牌不断扩张门店数量，进一步加剧了咖啡豆的市场需求。未来，咖啡原料的供不应求或将成为常态，低价咖啡豆时代或将一去不复返。
