在餐饮行业的风云变幻中，如何逆境成长成为了众多企业关注的焦点。近日，在“2025中国餐饮产业节”上，华为原人力资源副总裁吴建国分享了他的独到见解，为餐饮企业指明了方向。
吴建国强调，餐饮企业的出路在于修炼基本功，这与西贝餐饮集团董事长贾国龙的观点不谋而合。贾国龙曾在“2024第四届中国餐饮品牌节”上提出：“练好基本功，管他成功不成功。”吴建国进一步阐释，基本功包括“业务力”和“组织力”两大方面。业务力是做事的能力，涉及品牌升级、拓店力、运营力、产品力和供应力等多个维度。而组织力，则是管人的能力，关乎如何选好人、激励好人，形成团队的最大合力。
面对餐饮行业的寒冬，吴建国认为，这既是挑战也是机遇。一方面，它能激发企业的生存斗志，正如华为等卓越企业视生死危机为激发团队潜能的契机。另一方面，它能倒逼企业变革，过去靠运气赚钱的路已走不通，餐企需要自我蜕变，才能活下去。他分享了华为提高业务力的两大法宝：一是通过“二好一低”（质量好、服务好、运营成本低）提升主营业务盈利能力；二是通过“两快一深”（快上市、快复制、深挖井）让创新业务快速抢占市场高地。
然而，吴建国指出，餐饮企业在组织力方面普遍薄弱。他发现，存活10年以上、有一定规模的优秀企业，业务力往往能达到70分以上，但组织力却常常不及格。这导致了餐饮企业“未老先衰”，平均寿命低于大部分行业。他分析，餐饮企业在组织力上存在三大痛点：人才胜任力低、激励机制失效、盈利能力参差不齐。这些问题归根结底都是人的问题，需要从“重事轻人”转变为“先人后事”。
针对这些痛点，吴建国提供了实践验证可行的解决方案。对于中小餐饮品牌，他强调要做好店长选配精准化、薪酬激励效益化和门店管理流程化。他指出，选人不是选贵的，而是选合适的，店长应具备市场洞察能力、门店经营能力和带队伍的能力。同时，餐企要通过变革激励模式，提高薪酬投资的回报率，实现人效领先。门店管理也要流程化，从运营流程切入，提升门店效益。
对于多店盈利性增长，吴建国提出了三个关键点：创新合伙机制、打破部门壁垒、让干部成为火车头。他建议采用直营和加盟优势融合的“代理制”，结成双赢的利益共同体。同时，要聚焦核心能力，开展生态链合作，实现标准化与定制化的有机结合。为了打破“规模不效益”的魔咒，他建议深入一线、赋能一线、支持一线，减少组织层级，用AI技术提高非一线人员效率。要形成跨部门的项目团队，提高决策和执行效率。
在干部管理方面，吴建国分享了华为的三个关键动作：赛机制马、训战机制、利益分享机制。他强调，要建立干部标准，形成能者上、平者让、庸者下的评价机制。同时，要注重挑战性工作的磨砺，加速人才成长。最后，要懂得分享，让核心骨干真切感受到他们是在为自己的利益和前途而战。
吴建国的演讲引起了现场餐饮企业家的强烈共鸣。他们纷纷表示，将把吴建国的建议应用到实际工作中，努力提升企业的组织力，实现逆境成长。
在演讲结束后，吴建国还与现场嘉宾进行了互动交流，回答了他们关于餐饮企业管理、人才培养等方面的疑问。他耐心细致的回答赢得了嘉宾们的阵阵掌声。
此次“2025中国餐饮产业节”不仅为餐饮企业提供了一个展示和交流的平台，更通过吴建国等专家的精彩演讲，为餐饮企业指明了发展方向。相信在不久的将来，会有更多的餐饮企业在逆境中崛起，成为行业的佼佼者。
