在餐饮行业的激烈竞争中，产品上新成为各大品牌吸引消费者眼球、提升市场竞争力的重要手段。近日，红餐产业研究院发布了《餐饮行业产品上新报告（2025年3月）》，详细分析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类在2025年3月的新品推出情况。
数据显示，2025年3月，红餐产业研究院监测的329个品牌中，共有157个品牌推出了新品，占比47.7%。新品总数达到575款，环比上涨17.8%，显示出餐饮品牌在产品创新上的积极性和活跃度。
从各品类的新品推出情况来看，粉面、茶饮、面包烘焙、火锅四大品类的新品数量呈现上涨趋势。其中，粉面品类的新品数量增幅最大，环比上涨44.4%，火锅品类紧随其后，环比上涨42.9%。茶饮品类也表现不俗，推出了55个新品，环比上涨27.9%。面包烘焙品类的新品数量也有所增加，环比上涨12.5%。相比之下，西式快餐品类的新品数量保持平稳，咖饮品类的新品数量则略有下降。
在具体的新品类型上，各品类也呈现出不同的特点。西式快餐品类中，堡卷类新品占比最多，达到24.2%，小食类和比萨类次之，占比均为17.2%。粉面品类中，特色菜类新品数量最多，占比为37.3%，饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类的新品数量也相对较多。茶饮品类中，奶茶类新品最多，占比40.9%，水果茶类新品次之，占比24.2%。咖饮品类中，拿铁类新品热度最高，占比57.6%，美式/意式浓缩类新品也占据一定市场份额。面包烘焙品类中，蛋糕类新品数量最多，占比44.9%，中式糕点类新品紧随其后，占比30.3%。
报告还指出，2025年3月，餐饮品牌在产品上新上更加注重春季主题和时令元素的运用。不少品牌推出了春季时令菜和春季限定新品，如松鹤楼面馆的时令鲜爽腌笃鲜、香干马兰头，蔡澜越南粉的春意花菓鸡肉米纸卷拼盘等。同时，健康理念也逐渐融入新品中，如茶饮品牌中羽衣甘蓝、白芸豆等蔬菜类元素和燕麦、红豆等谷物杂粮类元素的使用频率明显增加。
在咖饮品类中，花卉元素和滋补类元素的应用也呈现出上升趋势。如瑞幸咖啡的鲜萃轻轻茉莉、库迪咖啡的慕斯草莓茉莉生酪拿铁等，都融入了花卉元素。而缇里咖啡的醒神参啡、靓爆莓啡等则融入了滋补类元素，使咖啡不再局限于提神的功能属性，逐渐向具有滋补、调理等功效的方向发展。
火锅品类中，配菜类新品数量最多，占比61.4%。其中，山野春菜类火锅配菜成为主流，如谭三娘鲜切牛肉自助火锅的血皮菜、田七叶等三月限定野菜系列新品，既满足了消费者尝新、尝鲜的心理需求，又强化了季节特性。甜品和锅底类新品也呈现出多样化的趋势，如龍歌自助小火锅的莓莓冰激凌挞、椰妹的彩虹小蛮腰椰子鸡锅底等，都为消费者带来了新鲜体验。
2025年3月，餐饮行业在产品上新上呈现出多样化、创新化的趋势。各大品牌通过紧抓春季主题、升级基础食材、风味创新、多品类融合等方面的努力，为消费者带来了更加新鲜、多样化的餐饮体验。
