近年来，零食行业的洗牌速度明显加快，其中卤味市场的风云变幻尤为引人注目。曾几何时，绝味食品以其迅猛的扩张速度和亮眼的业绩，在资本市场上大放异彩，市值一度突破600亿大关。然而，时至今日，绝味食品却陷入了前所未有的困境。
回顾过去，绝味食品从长沙南门口的一家小店起步，凭借年均超过800家的开店速度，门店数量从2017年的9053家迅速增长至2020年的12399家，营收也同步攀升至52.76亿元。这段辉煌的增长历程，无疑为卤制品行业树立了一个难以逾越的标杆。
然而，好景不长，到了2024年，绝味食品的业绩却出现了断崖式下滑。财报显示，该年度公司营收为62.57亿元，同比下滑13.84%；归母净利润为2.27亿元，同比暴跌34.04%。进入2025年，这一颓势并未得到扭转，一季度营收和净利润分别同比下降11.47%和27.29%。
股价方面，绝味食品同样遭遇了重创。截至4月21日收盘，股价仅为17.28元/股，总市值缩水至105亿。与历史最高点105.83元/股相比，股价跌幅超过八成，市值蒸发约500亿。这一连串的打击，无疑让绝味食品陷入了内外交困的境地。
事实上，绝味食品的困境并非个例，而是整个卤味行业共同面临的难题。卤味三巨头中的另外两家——周黑鸭和煌上煌，同样陷入了业绩下滑的泥潭。2024年财报显示，周黑鸭实现营收24.51亿，同比下滑10.66%；净利润9820万，同比下滑15.03%。煌上煌则实现营收17.39亿，同比下滑9.44%；净利润4033万，同比下滑42.86%。三巨头集体陷入业绩瓶颈，无疑为卤味行业的未来蒙上了一层阴影。
那么，究竟是什么原因导致了卤味上市公司的集体困境呢？一方面，行业红利消退，卤制品门店数量整体收缩，消费者更加理性且可替代产品众多，使得整个行业受到冲击。另一方面，原材料价格的大幅波动也给上市企业带来了巨大压力。作为卤制品行业的核心原材料，鸭脖、鸭掌等鸭副产品价格受多种因素影响显著，导致企业盈利能力下降。为了应对成本压力，绝味食品等企业不得不提价，但这一举措却引发了消费者需求减少的连锁反应。
面对内外双重压力，绝味食品的经营策略不得不做出调整。公司开店策略已从“跑马圈地”转向精耕细作，把提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务。然而，这一调整并未能扭转业绩下滑的颓势。由于需求减少和行业竞争加剧，绝味食品的门店数量不增反减，单店收入也呈现下滑态势。
在主营业务增长乏力的背景下，绝味食品试图通过对外投资来带动业绩提升。然而，受餐饮行业不景气的影响，这条“捷径”同样越走越窄。近年来，绝味食品的投资收益持续亏损，进一步加剧了公司的财务压力。
如今的绝味食品已经陷入了前所未有的困境。无论是通过正常经营还是对外投资来驱动增长，都面临着巨大的挑战。在卤味行业洗牌加速的背景下，绝味食品能否走出困境，重拾昔日辉煌，仍是一个未知数。
