京东外卖计划近日再次成为舆论焦点，尤其是创始人刘强东的内部讲话在餐饮界引起了广泛讨论。随着外卖市场竞争的日益激烈，京东外卖能否在这一领域脱颖而出，成为了行业内外关注的焦点。
对于京东外卖，业界大致存在三种不同的看法。第一种是“希望派”，他们主要由餐饮老板组成，希望京东外卖能够成功，而不关心具体的策略和实施细节。第二种是“悲观派”，他们认为京东外卖难以成功，要么是因为京东将其视为权宜之计，缺乏足够的战略投入；要么是因为即便全力以赴，也难以撼动现有的市场格局。第三种是“质疑派”，他们对刘强东提出的通过降低餐厅扣点至5%以内来解决问题的方案表示怀疑，认为这并不能真正解决餐厅面临的问题。
作为一名餐饮从业者，我自然属于“希望派”，但同时也在思考，如果我是京东外卖的负责人，会如何设计这一业务，以确保其成功并为餐饮行业带来实质性的改变。
首先，我们必须认识到，京东外卖面临的市场环境与美团、饿了么等外卖平台崛起时大不相同。那时，餐饮行业还处于增量时代，市场红利明显。而现在，餐饮行业已进入存量时代，市场红利已基本消失。因此，京东外卖不能简单重复过去烧钱补贴的老路，而需要探索新的模式。
在我看来，京东外卖的核心痛点是餐饮行业的供需错配。根据国家统计局的数据，中国城镇人口日均外出就餐率为18.3%，理论上每年餐饮需求人次为622.5亿次。但现实是，餐饮经营主体数量严重超配，导致竞争激烈，内卷严重。因此，京东外卖需要解决的核心问题是如何在存量市场中找到合理的供需平衡。
要实现这一目标，京东外卖需要采用“存量思维+总控思维”。存量思维意味着京东外卖不应试图覆盖所有餐厅，而应聚焦于为部分优质餐厅带来增量收入和利润。总控思维则要求京东外卖控制入驻餐厅的数量，避免过度竞争。通过为部分餐厅提供精准流量和优质服务，京东外卖可以帮助它们提升盈利能力，进而优化整个餐饮行业的供需关系。
在具体实施上，京东外卖可以借鉴商圈经营的理念。将全国市场划分为一个个独立的商圈，根据每个商圈的客流量和餐饮消费需求来匹配餐厅数量。对于符合条件的餐厅，京东外卖可以提供入驻许可，并通过严格的考核和监管机制确保餐厅的服务质量。同时，京东外卖还可以推出“卫生等级制度”，将卫生作为餐厅入驻的重要标准之一，以满足卫生敏感型用户的需求。
为了支持这一战略的实施，京东外卖需要建立强大的线下运营体系。这包括在每个商圈设立运营官，负责筛选和监管餐厅，以及推广卫生等级制度。京东外卖还可以搭建“商圈央厨”，为入驻餐厅提供食材采购和初加工服务，降低餐厅的运营成本并提升食品安全水平。
通过这样的布局，京东外卖有望在外卖市场中走出一条差异化的发展道路。它不仅能够为餐饮行业带来实质性的改变，还能为消费者提供更加安全、放心的外卖服务。当然，这一战略的实施将面临诸多挑战，但正如刘强东所说，只有真正为改变餐饮行业做点什么，才能赢得市场的尊重和认可。
总的来说，京东外卖需要在存量经济时代找到新的发展模式，通过精准定位、严格监管和优质服务来优化餐饮行业的供需关系。只有这样，它才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为餐饮外卖领域的一股新力量。
